甜
或许你不相信，但大多数蔬菜都含有很高的糖分，而且因蔬菜而异，换句话说，萝卜和白菜都是蔬菜，但它们的含糖量并不相同，此外，糖的含量根据你准备蔬菜的方式会有所不同。
因此，乾的烹调方法，如烘烤或煎製，可以反制蔬菜可能含有的苦味，因为加熔会使它们的味道更浓。
如果蔬菜裹上了油，就会出现“美拉德反应”。
热油很快就会使表面的水分蒸发，因此，我们就能获得一种外硬内软的蔬菜。
同时，它们的味道也很美味可口，成为了其他配料的最佳佐料。
咸
现在，我们将进入一个非常主观的话题：一个人如何给菜肴调味往往取决于他的文化背景。
例如，在印度，人们常用调味品(咖哩、大蒜、韭菜、酱油、辣椒)来增加食物的独特风味。
不过，如果你是那种喜欢在调味蔬菜时使用盐的人，你必须知道该如何使用盐：
调味蘑菇、香菜、大蒜或洋葱时，你必须测量你用了多少盐，这些食材可能会使它们的味道变鬆，使用过多的盐反而适得其反。
相反，对于配菜和较甜的食物如节瓜或丝兰，使用盐则是100%的推荐。
苦
虽然这可能会让你大吃一惊，但苦味对菜肴来说远比你想像的更有帮助，由于它苦味的独特元素，它们与甜味形成了鲜明的对比。
薄荷配碗豆，或碗豆配马铃薯，或欧芹配沙拉加上甜的沙拉佐酱，都是很典型的例子。
此外，茴香是烤胡萝卜的完美搭配。
辣
在使用这一技巧之前，你必须记住，在菜肴中加入过度的辛辣会对你的健康产生反作用。
然而，如果你能控制你使用它的频率，那么一点点辣就能带来浓烈又独特的味道。
最着名的辣菜是红辣椒，这个小食材在味蕾中产生一种独特的感觉和反应。
和其他蔬菜搭配在一起，它们会给你的菜肴带来美妙的感觉。
酸
蔬菜很少含有我们味觉所享受的酸度。
不过，在厨房裡一切皆有可能，如果你想在蔬菜中加入一点酸的味道，柠檬是你最好的选择。
即使只是撒一点柠檬汁，就能给你的菜增加一点水分，而且效果不会令你失望的。
这个做法在沙拉中很常见，而且几乎能满足所有人的味蕾，就像橄榄油、醋或芥末一样，这就是一种口味。
