红薯也叫做地瓜，是一种常见的粗粮，味道甘甜，营养价值高，很是受欢迎，但是很多人在吃红薯的时候会发现有些红薯会有发黑的情况，那么这究竟是怎么回事呢？
红薯发黑是怎么回事
氧化变黑
红薯中含有较为丰富的酚类物质，红薯破皮后，其中的酚类物质与空气接触，发生氧化反应，就会生成褐色的醌类化合物，醌类化合物积累过多就会出现红薯切面变黑的情况。
受到冷害
红薯不耐低温，它适宜在10-17摄氏度的环境下保存，若是保存红薯的环境温度过低，其果肉容易受到冷害，内部细胞被破坏氧化，从而出现变质变黑的情况。
发霉变质
红薯变黑还可能是由于发霉变质而导致的，红薯中含有较多的水分及糖分，若是保存时间过长，就会滋生细菌而长霉变质，从而出现果肉发黑的情况，同时还可以看到较为明显的霉点及霉斑。
地瓜切完发黑怎么办
削掉后食用。
若是地瓜切完之后就出现发黑的情况，而且果肉和果皮没有异常的话，多考虑是由于氧化作用而引起，其中并不会生成对人体有害的物质，仍然是可以继续食用的，若是觉得影响食欲的话，可以将它黑色部分削掉后再食用即可。
地瓜中间发黑能吃吗
不建议食用。
地瓜若是出现中间发黑的情况，多考虑是由于冷害变质或发霉变质引起，其中已经滋生了大量的有害细菌，人体食用后，细菌容易入侵肠胃等器官，容易引起腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，有的人群还可能会伴有头晕、头痛、胸闷等不适，因此若是地瓜存放时间过长出现了中间发黑的情况，一般是不建议继续食用的。
红薯发霉切掉能吃吗
根据情况而定。
如果红薯只是有很小一部分出现发霉的情况的话，那么用刀削去发霉的部分，剩余部分还是可以继续食用的。
如果红薯发霉部分较大或者是有多个霉点的情况，那么就不建议继续吃了，因为红薯的果肉已经产生大量的霉菌，很可能已经渗入到了没有发霉的部分，人体食用后可能会出现身体不适。
吃了变质的红薯怎么办
适当催吐
若是食用了变质的红薯出现了肠胃不适症状的话，建议可以根据自身情况，适当进行催吐，帮助排出体内未消化的红薯，可以防止症状进一步加重。
喝淡盐水
食用变质红薯出现不适症状后，建议可以多喝一些淡盐水，一方面可以帮助补充人体的电解质，防止电解质紊乱；另一方面可以促进人体的新陈代谢，帮助食物尽快从体内排出，以减轻不适。
送医就诊
若是不适症状比较严重或者出现了其他严重不适反应，建议立即送医就诊，行补液、止泻等对症治疗，以免出现更严重的后果。
