The Beginning
做菜的时候都喜欢放一些调料品，像是生抽、酱油、老抽，但是一般新手做菜往往分不清这三者的区别，因为它们在外表颜色上几乎一样，难以区分，而且据说生抽、老抽都是酱油，那它们是不是可以替代使用呢？
生抽是酱油吗
生抽是酱油的一种。
生抽也叫酱青，和酱油一样，也是用大豆等原材料发酵制成的调味品，其味道咸淡适中，颜色呈红褐色，在做菜时多用于炒菜和凉拌菜为主，是风味独特、豉味浓郁的一种酱油类调味品，其中酱油除了生抽还包括老抽。
生抽可以当酱油用吗
不可以。
其一酱油除了调味以外，还可以为食物上色，而生抽在上色功能上不适用；其二酱油味道比生抽重，在菜中放同等的酱油和生抽制作的菜肴是完全不同的味道，因此两者不可替代使用，应根据菜肴需求适当添加。
酱油和生抽有什么区别
1、看颜色
酱油颜色较深，呈棕褐色；生抽颜色较淡，呈红褐色。
2、品味道
酱油味道偏咸；生抽味道咸鲜适中。
3、看用途
酱油可以炒菜、红烧、卤味等通通适用；生抽多用于炒菜、凉拌使用。
4、看体态
酱油浓度较高、粘稠性较大、流动性稍慢、有明显挂壁现象；而生抽浓度偏低，粘稠性较小、流动性稍快、挂壁不明显。
生抽可以当老抽用吗
不可以。
生抽和老抽虽然同属于酱油类，但两者在味道、用途上有明显的区别，如生抽味道咸鲜，用于给菜肴调味居多，日常用于炒菜、凉拌菜为主，而老抽在生抽的基础上，加入了焦糖，颜色更深，也会带有甜味，一般用来被食品上色用，像红烧、卤味等菜需要深色时使用比较好。
生抽炒菜一般用多少合适
大约1汤匙即可。
虽然生抽味道适中，但在炒菜时使用也不宜过多，否则生抽中含有的盐、谷氨酸钠等成分，吃多了对身体健康不利，而且生抽放入的时间和盐差不多，都是菜快做好了的时候再放比较好。
THE END
