大豆的颜色有黄、黑、青、白几种，分别称为黄豆、黑短、青豆、白豆。黄豆和毛豆是同一种植物，嫩时带荚采收称为毛短，当做蔬菜食用;成熟时采收，就是我们通常所称的黄豆，以东北产为佳。黄豆的营养价值很高，被称为“豆中之王”“植物肉”等，所以民间有"金豆银豆不如黄豆”的说法。
黄豆有什么营养
1、黄豆含有丰富的蛋白质，含有人体必需的多种氨基酸，其氨基酸的组成与肉类很接近，为优质蛋白;另外,黄豆中富含赖氨酸，正好补充肉类和谷类的不足，因此，黄豆与肉类、谷类同食可达到氨基酸互补的目的。
2、黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，起到防止血管
原2018/9/18 17:16:41
硬化，保护心脏，预防心血管疾病的作用。同时，卵磷脂还能防止肝脏内积存过多的脂肪,从而有效地防治因肥胖而引|起的脂肪肝。
3、黄豆含有的可溶性纤维既可通便，又能降低体内胆固醇含量。
4、黄豆中所含的豆异黄酮的结构与雌激素相似,有减轻女性更年期症状、延迟女性的细胞衰老、使皮肤保持弹性、减少骨丢失、促进骨生成及降血脂等的作用。
5、黄豆中含有铁、镁、钼、锰、硒等微量量素，尤其是铁含量，不仅多，而且易被人体吸收，宜于生长发育的小孩和缺铁性贫血者。
黄豆的功效
黄豆味甘,性平,归脾、心、大肠经，具有健脾利水、宽中导滞、解毒消肿之功效，主治食积腹胀、泻痢、疮痈肿毒、脾虚水肿等。
黄豆的禁忌
①黄豆对男性而言可能会降低精子质量，因此，对于在生育方面已经有问题的男性，建议不要过度食入黄豆。②黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人不宜过量食用。③服氨茶碱等茶碱类药物时不宜食用。因高蛋白食品能降低茶碱类药物的疗效,而黄豆属于高蛋白食品。④服铁剂时忌食。因服用铁剂时忌食含钙、磷多的食物(黄豆含钙、磷量高)，因为这些成分能影响铁剂的吸收，从而导致缺铁性贫血。
黄豆一般怎么吃健康
粮食油料
黄豆既可做粮食，又可作油料。黄豆有多种多样的食法，最好是煮、焖或煲汤等，还可以用来做豆腐、腐竹、豆浆、大豆芽。其中，豆浆的性质属于寒凉,所以对于寒凉体质者,建议加入生姜。虽然豆浆营养价值很高,但广东人多脾虚湿重,故不流行饮用，而北方干燥地区较为盛行。
煲汤
黄豆排骨汤、黄豆白术猪脚汤、冬瓜薏米黄豆猪骨汤等都有健脾祛湿的作用,适合受湿气困扰的春天食用。而到了夏天，黄豆清热解毒的作用就大派用场。
桑叶黄豆汤具有疏风清热、清肝明目的作用,特别适合风热眼疾、红眼、眼痛、畏光者。
黄豆炖猪皮具有建脾和胃、润肌肤、补血等功效。
人们喜欢在瓜菜或肉类滚汤时加入黄豆，既可消暑散热，又能增加营养。但黄豆应泡软煮熟后食用，否则易出现胃胀、腹泻、呕吐等肠胃不适的症状。
黄豆不宜炒
炒黄豆虽然口感很香,但妨碍机体对蛋白质的吸收，而且会对人体健康产生有害影响。这是因为黄豆中含有胰蛋酶抑制物和尿酶、血细胞凝集素等有害因子,这种因子在干热条件下不能被分解。
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