广东地区称之为”猪脚”，福建地区称之为“千里香”。卤猪蹄是上等酒菜，广州的“白云猪手”、上海的”糟脚爪”久负盛名。猪蹄剔骨后可炖、烧、烩、煮成菜，常见的有”椒盐猪爪”、“冻猪爪(水晶脚爪)”等。地方菜式有”红烧猪蹄”、”红烧千里香”、“白水猪脚”等。猪蹄也可制成腌干品或腊制品。
猪蹄有什么营养价值
每100克猪蹄含蛋白质22.6克，脂肪118.8克，胆固醇192毫克，维生素A3微克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.1毫克，烟酸1.5毫克，维生素E0.01毫克，钙33毫克，磷33毫克，钾54毫克，钠101毫克，镁5毫克，铁1.1毫克，锌1.14毫克,硒5.85微克，铜0.09毫克，锰0.01毫克。
猪蹄吃了有什么好处
1、猪蹄中含有大量的胶原蛋白质,在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善身体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润，保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
2、猪蹄还可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症，对经常性四肢疲乏、腿部抽筋麻木、消化道出血、失血性休克患者有一定辅助疗效，并适于大手术后及重病恢复期间的老人食用。
猪蹄的饮食宜忌
1、晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血液黏稠度。
2、由于猪蹄含脂肪量高，胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。
3、肝炎、胆囊炎、动脉硬化及高血压患者应少食或不食为好。
4、凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食。
5、胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
猪蹄怎么吃最好
猪蹄粥
猪蹄1只，通草3克,漏卢10克,粳米100克。
1、猪蹄去毛洗净，砍成块;通草、漏卢放入锅中，加适量清水熬煮至汁浓，去渣取汁备用。
2、锅置火上，放入猪蹄、药汁、粳米、葱白，加清水适量煮至肉烂熟,加入味精、精盐调味即可食用。产妇食用可补血通乳。
蜜果猪蹄汤
无花果60~120克，猪蹄500克。
1、无花果、猪蹄洗净，锅置火上加适量清水，放入无花果、猪蹄，小火炖至烂熟，加精盐少许调味即可。
2、此菜由无花果和补血益气、通乳的猪蹄共煮而成,具有补气血、下乳汁的功效，适于产后气血不足、乳汁缺乏者食用。
