小麦粉分为特级粉、标准粉、普通粉三类,因其生产工艺不同、使用目的不同、配方不同而各具特色。面粉是制作各种面食的主要原料，其中的营养物质主要是淀粉,其次是蛋白质、脂肪等。面粉可做馒头、烙饼、面条，还可以包包子和饺子，生产面包、饼干等速食产品，是最常见也是最受欢迎的食品原料。
小麦粉有什么营养
1、每100克小麦粉含热量354千卡，蛋白质15.7克，脂肪2.5克，碳水化合物70.9克，叶酸23.3微克，膳食纤维3.7克，硫胺素0.46毫克，核黄素0.05毫克，烟酸1.91毫克，维生素E0.32毫克，钙31毫克，磷167毫克，钾190毫克。
2、面粉中含有丰富的脂肪油，主要是油酸、亚油酸、棕桐酸、硬脂酸的甘油酯，还含有少量谷甾醇、卵磷脂、精氨酸、淀粉醇、蛋白分解酶和少量的维生素B、维生素E。
小麦粉有什么作用
1、中医理论认为，小麦粉性凉、味甘;入心、脾、肾经。有养心肾、敛虚汗、健脾肠、除热止渴的功效。小麦粉和麸皮还有除热、止燥、润喉、利小便、养肝气的功能，适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安以及瘡病患者食用。
2、经常和小麦粉接触的人手上的皮肤既不松弛也没有老人斑，故小麦粉还有保护肌肤柔润、祛斑、间接美容的效果。
小麦的饮食宜忌
1、糖尿病患者适当忌食。
2、湿热病患者忌食面条。
3、小麦粉勿同粟米、枇杷同食。
4、精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会引起消化不良。
小麦怎么吃最好
包子饺子馄饨
包子、饺子、馄饨三种都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，这三种食品的总体营养成分搭配合理，都属于”完美的金字塔食品”,适合各年龄段的人食用。
提子蛋松糕
材料：
小麦粉1500克，鸡蛋300克，葡萄干150克，白砂糖200克，苏打粉20克。
做法：
面粉加入苏打粉和匀,鸡蛋磕入盆内,加白糖、适量清水，搅拌后加入葡萄干。装在刷好油的蛋糕花碗内，上笼蒸熟即可。
功效：
此蛋糕有调肾补血、健脾开胃、调节情绪的作用。
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