The Beginning
使用了铁锅煮
在煮绿豆粥的时候是不能使用铁锅的，这样会导致铁锅中的金属离子和绿豆汤中的多酚类物质发生反应，形成“复合物”，使汤色变暗变红。
加了蜂蜜
蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子，如果往绿豆中加入蜂蜜也会导致绿豆粥的颜色发生改变。
水质问题
绿豆粥煮完后出现了变红的情况还可能是因为水质原因而造成的，人们习惯性地将钙、镁等矿物质含量高的水，称之为“硬水”。如果使用这种硬水煮绿豆粥，煮完也会有发红的情况。
没有盖上锅盖
绿豆的外皮上含有大量的多酚类物质，这些物质非常容易发生氧化，在煮绿豆粥的时候，如果绿豆和空气接触时间较久，这种多酚类物质就会和氧气发生反应，使得绿豆粥变红。
绿豆粥怎么煮才是绿色
用纯净水煮
绿豆粥煮出来的颜色会受水质酸碱度的影响，如果想让煮好的绿豆粥呈绿豆汤底的话，建议食用纯净水来煮，这样就能防止绿豆变色。但如果使用的是自来水煮的话，建议可以略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，因为自来水呈碱性，加一点酸性食物能防止其变色。
盖上锅盖
在煮绿豆粥的时候最好能盖上锅盖，因为绿豆皮中含大量多酚类物质，多酚类物质接触氧气后易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，因此减少绿豆与氧气的接触面积，可以避免发生氧化反应。
使用高压锅
想要煮出来的绿豆粥不变色的话，还可以选择高压锅来煮，因为高压锅的密封性好，不常与空气接触，就不易被氧化，这样煮出来的粥自然也就不会变色。
THE END
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