The Beginning
馒头二次醒发多长时间
15分钟左右。
馒头二次发酵的意思是指将醒发过一次的面团搓成条，并切成大小相等的剂子，再把剂子揉圆并盖上湿润的屉布，再次让面团慢慢醒发起来的过程。一般情况下，馒头醒发的具体时间和室温以及面团的温度是有密切关系的，如果温度偏高，则二次发酵的时间会缩短一点，一般醒发15分钟差不多就可以了。
馒头怎么看二次发酵好了
醒发成功的馒头其体积会变大一些，大约是原来的1.5-2倍大，且馒头膨松饱满、色泽白净、软硬适当、酸味正常，略有点酒香发酵气昧。用手按醒发的面团会感觉有弹性，略微下陷，有一定筋力，用手触摸表面，其质地光滑柔软，切开会看到剖面有许多均匀的网状小孔洞。
馒头二次醒发不起来怎么办
如果面团第一次发酵成功但二次醒发不起来的话，可以排除酵母本身的问题，一般考虑是发酵的温度不够，建议将面团放在26-28度左右的温度中进行二次发酵。如果温度升高了也还是没有发起来的话，这时可以考虑是否是酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等步骤出了问题。
馒头一定要二次醒发吗
最好进行。
馒头二次醒发会使得面团性能要比一次醒发的要好，因为面团发酵充分，面筋扩展和延伸度较好，能使面团柔软度增加，对后续的馒头的成型是很有帮助的。
此外，二次发酵的馒头酵母用量也会少些，仅为一次发酵法的1/2或1/3，节约了材料成本，加上二次发酵的馒头会比一次发酵的其内部组织结构更柔软细腻，萎缩的几率也会小很多，食物卖相较好，馒头的表面较洁白光滑明亮，外形也相对饱满圆润，所以建议建议做馒头时尽量不要省略这一步。
THE END
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