花生芽的作用和功效
1、抗衰老
花生芽的白藜芦醇含量比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍。经常吃花生芽的人看起来会更年轻哟!
2、减肥美容
因为花生芽中的蛋白质在进入人体以后，能快速分解成氨基酸，这些氨基酸和微量元素磷、钾、钙等营养物质一起被人体吸收，可以滋养细嫩肌肤。花生芽中不含脂肪，而且它含有一些可以促进人体内脂肪燃烧的活性成分，平时经常食用能起到减肥瘦身的重要作用。
3、预防心血管疾病
花生富含一种叫白藜芦醇的抗霉化合物，和葡萄红酒内含的白藜芦醇一样，可以抗氧化、抗老化、降低心血管疾病，甚至还可以抑制癌肿瘤的形成，而且发芽后的白藜芦醇含量，竟然比红酒高出好几十倍。白藜芦醇是一种多酚类，在葡萄、花生等坚果中都有丰富的含量，具有保护心血管、预防心臟疾病及抗衰老的功效。邱义源说：「白藜芦醇就是过去在葡萄酒裡被认为对防止心血管疾病很有帮助的。目前全世界针对白藜芦醇所做的研究相当多，将纯化出来的白藜芦醇用化学实验、细胞培养、还有一些动物实验甚至是预临床实验，都证明的确有保健的功效。
花生芽的营养价值
1、花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。
2、研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，保健价值极高。
3、花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收;油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。
4、花生芽营养丰富，具有独特的营养保健价值，富含有机硒和白藜芦醇，同时含有丰富的氨基酸、膳食纤维、矿物质、微量元素和多种维生素。具有补硒、调理人体机理、防病等功能，常食用可以抗衰老、抗癌、抗疲劳、助消化、降血脂、排毒养颜等综合食料保健功效。
5、花生芽中的“白藜芦醇”含要比花生高100倍，保健价值极高。白藜芦醇属重要的植物抗毒素，其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用明显。花生芽的营养价值在蔬菜之中名列前茅。
花生芽的做法推荐
爆炒花生芽
1.新鲜花生芽去除根须、外皮。
2.用清水漂洗干凈。
3.用手把花生芽掐成寸段。
4.锅内水烧开后放一小勺盐，把花生芽焯半分鐘左右捞出沥干。
5.备好葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒，冲洗干凈。
6.青尖椒、红尖椒和生姜分别切丝，香葱、大蒜切末。
7.锅烧热倒入葵花子油，放几粒花椒炸香后捞出丢掉，随后放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒。
8.锅内倒入花生芽大火快炒，加入少许盐、白糖和蒜末翻炒几下。
9.出锅前淋少许香油盛盘，撒入香葱末。
