The Beginning
猪肝发紫是怎么回事
猪肝发紫有可能是放置之间过长、表面风干所致，这种情况下的猪肝并不影响食用，只需将猪肝冲洗干净即可。不过一般情况下紫色和红色分布不均的猪肝最好。
但如果猪肝呈灰褐色、青绿发黑、无光、指压时易破、无弹性,有酸臭味，这种情况下的猪肝就不建议再继续食用了。
猪肝选购窍门
1.粉肝、面肝：肉质均匀、柔软细嫩，手指稍用力，则可把猪肝掐得有小切口，做熟后味鲜、柔嫩。两者不同点就是前者色如鸡肝，后者色赭红。
2.麻肝：麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3.石肝：石肝色暗红，肉质比上列三种都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用时要多嚼才能烂。
4.病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食用后有碍身体健康。
5.灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。
猪肝的食用禁忌
1, 过量食用
猪肝虽然营养价值很高, 但是动物的内脏部分都含有相当高的胆固醇含量, 如果一次性食用过量, 就可能引起胆固醇升高. 尤其是对于三高患者来说, 应该尽量减少食用, 否则就可能加重身体疾病。
2, 不排毒就食用
猪肝是猪体内最大的解毒器官, 各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质, 都会留在猪肝内, 并经它解毒后进入肾脏, 再通过小便排出体外. 猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的, 因此买回来的猪肝应用自来水冲洗 10 分钟, 再放在水中浸泡 30 分钟, 才可食用。
3, 烹饪时间太短
猪肝中暗藏细菌和寄生虫的虫卵, 在烹饪的过程中, 必须加热足够的时间, 才可以杀死这些细菌和寄生虫卵。
THE END
