The Beginning
蒸梭子蟹要放生姜片吗
需要。
在蒸梭子蟹的时候最好能在锅中放上几片生姜，因为梭子蟹属于一种寒性食物，加上几片辛辣的生姜一起蒸就能去除螃蟹的部分寒气，这样食用后对肠胃刺激更小。
另外梭子蟹属于海蟹，身上有一定的腥味，蒸的时候加入几片生姜还能起到去腥的作用，同时生姜当中的姜辣素还能杀灭部分螃蟹身上的细菌。这样加生姜一起蒸出来的梭子蟹吃起来更加健康，并且口感也会更好。
蒸梭子蟹是肚子朝上还是朝下
肚子朝上。
在蒸梭子蟹的时候建议将螃蟹肚子朝上，蟹壳背部朝下放置。因为蟹壳背部容量较大，且没有缝隙，这样加热的过程中螃蟹的蟹膏和蟹黄就不会流失。梭子蟹加热之后，由于内部的压力增加，这样会导致蟹膏或者是蟹黄从有缝隙的地方流出来，而梭子蟹肚子上的缝隙比较多，如果将其肚子朝下放置，就会损失其中营养。
蒸梭子蟹是冷水下锅还是热水下锅
冷水下锅。
在蒸梭子蟹的时候一定要将其冷水下锅，这样螃蟹肉就能随着水温一起慢慢加热，产生的蒸汽会慢慢的流入蟹壳中，可以保持螃蟹肉的水分，还能锁住螃蟹肉的鲜味，使蟹肉味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落。这样蒸出来的梭子蟹肉质十分鲜嫩。
但前提是一定要将梭子蟹给绑好，不然螃蟹长时间挣扎会导致其中营养成分流失。
蒸梭子蟹需要多长时间
10-15分钟左右。
梭子蟹蒸多久能熟和其大小有很大的关系，像一般3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的要蒸12分钟左右，4两以上的需要蒸15分钟左右，我们可以因此来控制烹饪的时间。一定注意蒸的时间不宜过久，不然螃蟹肉蒸老后口感不好，并且还会加速其中营养成分的流失。
THE END
