护眼明目
胡萝卜水中含有大量胡萝卜素，而胡萝卜素进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%可转变为维生素A，维生素A具有促进生长，维持上皮细胞组织的作用，维持皮肤、结膜、角膜正常功能的作用，还可以增强视网膜的感光力，加强眼睛的辨色能力，减少眼睛疲劳与眼睛干燥，因此经常食用胡萝卜水可以保护视力，起到护眼明目的作用。
降血压
胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及降低血压，将其熬水喝，可很好的起到降压作用，再加上胡萝卜水含水量较多，多喝水，有助于新陈代谢，加快钠在人体的代谢，从而帮助降低血压。
降糖降脂
胡萝卜中含有一些能减低人体血糖的成分，如维生素C、纤维素等，还含有懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量的成分，经常食用胡萝卜有降低血糖的功效，所以用胡萝卜熬水喝非常适宜糖尿病患者食用。
通便减肥
胡萝卜水热量低，且含有较高的植物纤维，吃后这些植物纤维在胃肠道内吸水膨胀，可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，同时纤维素和果胶还能促进胃肠道的蠕动，帮助排便，减少食物在胃肠道中的停留时间，降低机体对食物中脂肪的吸收，具有一定的减肥效果。
美容养颜
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，这种营养成分可以维持皮肤黏膜的完整性，能够避免皮肤黏膜过度角化，防止皮肤干燥粗糙，能有效增加皮肤弹性；同时胡萝卜中还含有抗氧化的维生素C、E，这也是常见的美容物质，能抵抗自由基对肌肤的伤害，辅助肌肤美白，抗衰老，因此常用胡萝卜熬水喝可以起到美容养颜的功效。
增强免疫力
胡萝卜中的胡萝卜素能够维持和促进免疫功能的提高，因为胡萝卜素对于许多免疫物质的生成有重要的促进作用，同时还可促进生长发育，有助于细胞增殖与生长，因此青少年和儿童常用胡萝卜熬水喝也是很有必要的，可增强免疫力，帮助身体正常生长发育。
胡萝卜可以和什么一起熬水
常见搭配有苹果、枸杞、冰糖、雪梨、马蹄、甘蔗等，可参考以下做法：
材料：胡来萝卜2个，马蹄半斤，甘蔗半条，水适量。
1、胡萝卜洗净后，去皮切块备用。
2、马蹄去皮洗净，一分为二切开自备用。
3、甘蔗知洗净后，斩成2、3节为一小段，再切成5厘米左右的小段。
4、把胡萝卜，马蹄，甘蔗同时放进道锅里，加满水。
5、大火烧开，再转中小火煮一个小时。
6、一个小时后，出锅装碗，胡萝卜马蹄甘蔗水即可饮用。
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