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猪油用肥肉还是板油好

来源: 更新时间:2022-07-02 00:02:09
The Beginning

猪油用肥肉还是板油好

肥肉熬出来的猪油更香

用猪肥肉提炼猪油,因为猪肥肉的表面没有油膜,所以跟猪板油相比,它的出油率比较低,因为是用猪肥肉熬制的猪油,所以猪油中只有肉香味儿,而缺少了用猪板油熬制出猪油的那种油香味。但猪肥肉在提炼过油脂以后, 它所残留的油渣,却是自成一道美食,我们用猪肥肉熬制出的油渣,可以用来包饺子,或者早上一些椒盐直接食用,味道是很鲜美的,有很多人就特意来制作猪油渣食用,在有些地区,猪油渣也是一道独具特色的地方小吃。

猪板油的出油率更高

猪板油,其实就是猪的膛油,也就是猪内脏上面粘连的油脂,它的组成部分基本都是油脂,没有一丝的肉质纤维,所以用猪板油来提炼猪油,它的出油量是很大,但经过提炼后的猪板油,它所残留的油渣食用口感不好,往往经过提炼后,猪油渣只剩下一层油皮了,但不可否认的是,用猪板油来提炼猪油,它的出油量还是挺让人惊喜的。

因此一般建议用猪板油熬猪油会更合适一些,熬出来的猪油效果也更好。因为用肥肉熬猪油出油率低,而且油渣颜色差,所以大家最好选择猪板油来熬猪油。

猪油用肥肉还是板油好

熬猪油的常见部位

板油,质量最好,出油率最高,常用做烹饪的油。味纯香。

网油,肠子上的油,只有家庭养的大肥猪才有,也是用来炼油炒菜,处理不好有腥味。

肉油,肥膘肉炼油,出油少,油渣却是好食材。

囊膪。肥猪乳房部位,很松垮,出油最少,还不能做菜。因为家庭买了没用,是最不爱买的部位。只有唯一出路,卖肉的单独分割,打馅便宜卖给做包子饺子的商户。

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熬猪油窍门

1、猪板油买回来用温水洗干净,切小块放在锅里,同时倒入一碗水,中小火煮,待水开后,有充裕时间的可以改最小的火慢煮,时间有限的继续保持这个火候,但尽量不要加大火候了,中间不时给猪油翻翻身,不要让它们粘锅。

2、熬猪油要有耐心,特别是最后油出的差不多的时候,一定要盯住了锅,以免熬过头。再有就是如果切的猪肉大小差太多,那么小块的猪肉熬的差不多了就不要熬了,以免熬焦。

3、熬制雪白猪油的关键就是加上少许水,没有定量,水多熬的时间久一点而已。加水是为了让猪肥肉受热更均匀,防止边缘先焦化,熬出的猪油不雪白。

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THE END

TAG:猪油  肥肉  板油  油渣  出油率  

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