猪油用肥肉还是板油好
肥肉熬出来的猪油更香
用猪肥肉提炼猪油，因为猪肥肉的表面没有油膜，所以跟猪板油相比，它的出油率比较低，因为是用猪肥肉熬制的猪油，所以猪油中只有肉香味儿，而缺少了用猪板油熬制出猪油的那种油香味。但猪肥肉在提炼过油脂以后， 它所残留的油渣，却是自成一道美食，我们用猪肥肉熬制出的油渣，可以用来包饺子，或者早上一些椒盐直接食用，味道是很鲜美的，有很多人就特意来制作猪油渣食用，在有些地区，猪油渣也是一道独具特色的地方小吃。
猪板油的出油率更高
猪板油，其实就是猪的膛油，也就是猪内脏上面粘连的油脂，它的组成部分基本都是油脂，没有一丝的肉质纤维，所以用猪板油来提炼猪油，它的出油量是很大，但经过提炼后的猪板油，它所残留的油渣食用口感不好，往往经过提炼后，猪油渣只剩下一层油皮了，但不可否认的是，用猪板油来提炼猪油，它的出油量还是挺让人惊喜的。
因此一般建议用猪板油熬猪油会更合适一些，熬出来的猪油效果也更好。因为用肥肉熬猪油出油率低，而且油渣颜色差，所以大家最好选择猪板油来熬猪油。
熬猪油的常见部位
板油，质量最好，出油率最高，常用做烹饪的油。味纯香。
网油，肠子上的油，只有家庭养的大肥猪才有，也是用来炼油炒菜，处理不好有腥味。
肉油，肥膘肉炼油，出油少，油渣却是好食材。
囊膪。肥猪乳房部位，很松垮，出油最少，还不能做菜。因为家庭买了没用，是最不爱买的部位。只有唯一出路，卖肉的单独分割，打馅便宜卖给做包子饺子的商户。
熬猪油窍门
1、猪板油买回来用温水洗干净，切小块放在锅里，同时倒入一碗水，中小火煮，待水开后，有充裕时间的可以改最小的火慢煮，时间有限的继续保持这个火候，但尽量不要加大火候了，中间不时给猪油翻翻身，不要让它们粘锅。
2、熬猪油要有耐心，特别是最后油出的差不多的时候，一定要盯住了锅，以免熬过头。再有就是如果切的猪肉大小差太多，那么小块的猪肉熬的差不多了就不要熬了，以免熬焦。
3、熬制雪白猪油的关键就是加上少许水，没有定量，水多熬的时间久一点而已。加水是为了让猪肥肉受热更均匀，防止边缘先焦化，熬出的猪油不雪白。
