The Beginning
淡菜冷水还是热水下锅
淡菜一般建议冷水下锅，这样这样淡菜才会开口，如果用热水来放入淡菜，蛋白质的成分就会变性，这样就会缩进贝壳裡面，就没有办法开口。 如果吃的是淡菜乾，那么就没有严格的规定，用热水下锅或者用冷水下锅都非常不错，淡菜乾本身就需要煮很长的时间，所以不管热水还是冷水都不会有太大的影响。
淡菜的做法推荐
丝瓜炒淡菜
材料：丝瓜适量、淡菜适量、盐适量
1、淡菜买回来要浸泡吐沙，然后将表面清洗干净;
2、丝瓜去皮滚刀切小块，葱切细段;
3、锅内一点点水，直接将淡菜倒入煮至刚开口就盛出;
4、取肉，并且清洗下，将刚刚煮淡菜的汤汁过滤少许备用;
5、热锅少油将葱白和丝瓜放入一起翻炒片刻;
6、加入少许的汤汁煮至丝瓜微软。
7、即加入淡菜肉翻炒片刻
8、盐、撒葱末拌匀出锅。
水煮淡菜
食材：淡菜500g，生姜20g，葱20g，盐适量，鸡精少许
做法
1、淡菜清洗一下放入大点的碗里，放入一勺盐，大半碗水，浸泡一个小时;
2、生姜去皮洗干净切片，葱清洗干净切成葱段;
3、浸泡好的淡菜用刷子刷干净外壳，多清洗几次，清洗干净沥水待用;
4、把清洗干净的淡菜放入锅里，放入葱白和姜片;
5、倒入适量冷水，记住是冷水。加多少水量自己看，喜欢汤多一点就放多一点，喜欢汤少一点就少加一点。盖上盖子，大火把水煮开;
6、水开再煮2分钟即可关火，加入适量盐调匀，用勺子撇去浮末;
7、加入葱叶，加入少许鸡精搅拌均匀即可出锅。鸡精可加可不加，看个人喜欢。
THE END
