The Beginning
醋泡姜用白醋还是陈醋
醋泡姜一般建议用陈醋比较好，因为白醋是用蒸馏的酒发酵制作而成，主要的物质是水以及醋酸，成分比较单调，而陈醋是以优质高粱作为原料，经过多个复杂程序酿制而成，具有颜色深、酸味重的特点，更适合用来做醋泡姜。
但是若是平时不太爱吃酸，觉得酸味太重的话，那么就可以在里面加入适量冰糖中和酸感。
醋泡姜制作窍门
1、泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出几个刀口。
2、油污是泡菜的大敌，除了容器，包括以后你夹取时用的筷子等工具，都要保证没有星点油污，否则会导致整缸泡菜生花变质。
3、密封是个很关键的细节，如果用的是泡菜坛子，一定记得坛口的水槽中要永远有水，若是用旋口的瓶子，最好在盖子里垫上一块比盖子大的保鲜膜，这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性，还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。
醋泡姜的做法推荐
1.准备生姜、米醋、盐、糖，将准备好的生姜洗净晾干后切片。
2.烧一锅开水，把生姜片放入开水中快速捞出，把捞出的姜片沥水晾干，放入带盖的容器中，加入适量的盐、糖，一般加糖量是盐的二倍。
3.倒入米醋，醋的量要没过生姜的三分之二即可，盖上盖子，一般第二天就可以吃了。
THE END
