The Beginning
加牛奶
由于鲫鱼本身所含的脂肪含量并不高，若是想要熬出白色的鲫鱼汤，可以人工添加一些纯牛奶进去，因为牛奶的是白色的，无需加很多，牛奶加水稀释之后也会有很白的颜色，汤水同样也是白色的，若是已经炖好鲫鱼汤，可以在加牛奶之后在炖煮5分钟左右。
小火煎黄
也可以在炖煮鲫鱼汤之前，先用小火煎至鲫鱼两面金黄，再放入炖锅中进行熬制，或者是将炖汤的清水换成高汤，这样可以增加鲫鱼汤中的油脂含量，利于形成乳白悬浮液，容易炖成白色的汤底。
大火沸煮一下
还有一个方法，就是在炖煮鲫鱼汤时，尽量加大火候，或者炖煮之前加入刚刚烧开的水炖煮，这样能保证水下锅立马滚开。由于汤水沸腾，可以使油脂和水在蛋白质的作用下，充分乳化，这样有利于炖出白色的鲫鱼汤。
加富含淀粉的食材
若是鲫鱼汤还不是很白的话，可以适量加入一些莲藕、土豆、山药、莲子、葛根、之类的含有丰富淀粉的食物，完全炖烂之后淀粉溶解在汤中，会使得汤汁变浓稠、变得更白，颜色更好看。
鲫鱼汤为什么奶白色的
油脂形成乳白色悬浮液。
由于鲫鱼汤中所含的大分子的油脂被撞击成小分子的状态，然后被汤汁中的游离蛋白质，如胶原蛋白等，包裹起来，导致油脂形成小分子的悬浊液，进而出现白色的猪肚汤。
THE END
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