The Beginning
啤酒鸭为什么有点苦味
啤酒鸭做出来有苦味有可能是啤酒的量放的太多所致，很多人为了让啤酒的味道更佳浓烈，会把啤酒的量加大，而实际上啤酒不能乱添，不是越多越好，啤酒量过多比例失衡，焖炖只会让鸭肉无法完全吸收，芡汁就会有酒精残留而发苦，鸭肉就会吃出苦涩味。无论是采用整鸭还是半边鸭烹饪，都以刚好没过鸭肉为标准，与鸭肉水平面持平就足够了。
啤酒鸭有苦味怎么办
解决啤酒鸭发苦的关键，就是要选用味道比较清香的啤酒，并且还要掌握好啤酒的用量，以啤酒能没过鸭肉1厘米左右，等鸭肉炖熟后啤酒刚刚能基本收干为宜。此外，我们加啤酒炖煮的时候，还要加少许白糖，既能提鲜，又能掩盖住啤酒的苦味。
啤酒鸭制作窍门
1、啤酒鸭不需要焯水，因为鸭肉的肉质本身比较嫩滑，焯水反而会让鸭肉变紧变硬，口感变差而且不易入味。
2、用黄酒去除鸭肉腥膻味道的效果更好，同时还能起到让鸭肉嫩滑好吃的作用，比用料酒腌制鸭肉效果更好些。
THE END
