The Beginning
虾片是什么材料做的
传统的虾片是用虾汁加淀粉制成的。简单点说就是将类似蠓虾这种食用价值没有那么大的虾，经过发酵或者研磨等处理手段，然后参进淀粉当中，再加上一点调味品，经过蒸煮、降温、切片、烘干等工艺就得到了干燥、坚硬的虾片。
现在的虾片虽然名字带虾，但实际成分和虾没多大关系。现在的虾片通常用马铃薯淀粉制作或者用马铃薯全粉代替10%-20%的淀粉。而虾片之所以五颜六色，是因为制作的过程中添加了各种添加剂和色素。
虾片为什么一炸就膨化
为虾片的油炸膨胀是因为其主要成分是淀粉，淀粉接触高油温的时候就会膨胀。而且其膨胀系数很高，其中残留的水分会高速蒸发形成满是气泡的酥脆结构。其实我们拿一根家里的粉条，用打火机烧一下就能看到差不多的现象。不过外面的油炸虾片确实也不算健康零食，毕竟它的成分基本上只有大量的脂肪和一部分碳水化合物，以及少量的蛋白质。
自制虾片的做法
材料:
材料：200克小虾100克水、¾ 茶匙 盐、2 茶匙糖、 ½ 茶匙鸡精粉、¼ 茶匙辣椒粉、2 茶匙油、300 木薯粉
做法:
1、 小虾200克加入100克水, 放入搅拌机里打成泥。
2、 虾泥放入¾ 茶匙盐，2茶匙糖，1½茶匙鸡精粉，¼茶匙辣椒粉和2茶匙油搅拌均匀。
3、 把300克木薯粉和虾泥混合均匀。
4、 模具抹上少许油。
5 、 把虾泥倒入模具里，静置20分钟，把蒸锅的水烧开。
6 、 水烧开后，用中火蒸40分钟。
7 、 放凉后脱模。
8、 冷藏隔夜或12至24小时。注: 冷藏后粉团会变的硬一些就比较好切片或刨成薄片。
9 、 切或刨成薄片，大约1毫米厚。
10、 把虾片整齐排放晒干，烈热下大概需要8-12小时或以上。必须确保完全晒干，油炸出来的炸虾饼才会膨胀的漂亮，吃起来酥脆不会硬。
THE END
