黄豆酱做什么菜好吃
黄豆酱是一种比较百搭的调味料，一般蒸、炒、蘸、拌、焖都可以。
一、蒸
黄豆酱蒸鱼绝对是最经典的菜式，在鱼弄好后倒上一些黄豆酱一起蒸，不仅有祛腥的功能，而且鱼还有一股酱香，融合鱼的鲜味，特别美味。
二、炒
尤其适合于炒青菜，最经典的是黄豆酱肉末茄子，茄子炒到半熟时入黄豆酱，简直是色香味俱全。
三、蘸
特别适合于凉菜和蘸一些时蔬，最经典的是蘸黄瓜，简直是夏天我的最爱，冰凉的黄瓜蘸上浓郁酱香的黄豆酱，还可以蘸萝卜等各种时蔬。
四、拌
拌面，最经典的用法。不过拌面我还是最喜欢用老干妈、海天拌饭酱，更有油香。黄豆酱就是没有油香味，但好处是黄豆酱不上火。
黄豆酱的吃法推荐
炸酱面
炸酱：五花肉、海天黄豆酱、甜面酱、老干妈豆豉辣酱、葱姜末
1、五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用 ;
2、海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱 ;
3、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香 ;
4、倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒 ;
5、将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味 6、出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味。
黄豆酱香凉拌面
材料：生面条250 克,黄豆酱2汤匙 ,猪后腿肉50克,黄瓜1/2 根, 胡萝卜1/2根 , 生姜1 片, 大蒜1瓣,小葱1根,老抽1/2汤匙,自制花椒水1勺。
1、准备生面条250克,可以是自制的手擀面,也可以是买来的面条;锅内放足量冷水,大火烧开,放入面条 ;
2、入锅的面条用筷子立即划散,煮制2分钟左右至面条熟 ;煮熟的面条捞出,立即过凉 ;
3、锅内放入少量食用油烧热,生姜、大蒜和小葱分别切末,放入油锅煸香;
4、猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开,分别切成小丁;猪肥膘丁放入锅中,煸至肥膘丁缩小表面金黄 ;
5、放入猪瘦肉丁,用铲子翻炒至肉丁变色;锅内加入1/2汤匙老抽,使肉丁上色;加入1勺自制花椒水, 小火咕嘟1分钟,至肉丁熟 ;
6、过凉的面条放在盆内,放入炒好的猪肉丁,放入2汤匙黄豆酱;用筷子搅拌均匀,使每一根面条都均匀的被酱汁包裹;
7、黄瓜洗净切细丝;胡萝卜洗净去皮切细丝;黄瓜丝和胡萝卜丝放入面条中 , 用筷子搅拌均匀即可。
黄豆酱的自制方法
1、把5千克黄豆挑拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质，都要弄掉，冲洗干净。
2、再放进锅里煮熟，煮烂，捞起将豆里面的水滤一下。
3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面，将2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。
4、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天待表层长大量黄绿色抱子，即长出深黄色的菌，发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。
5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内，水烧开，放入适量的盐，待盐水完全冷却后再到入坛内，用筷子搅拌均匀，放在阳光下晒，坛口要用干净的纱布蒙住，每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱，大概要20天左右，黄豆酱的颜色呈暗红色，就是大功告成了。
