The Beginning
鸡爪有黑斑怎么回事
鸡爪上面出现黑斑有可能是里面有淤血，鸡爪血液的红色来自红细胞内的血红蛋白，因红细胞含氧量不同而有所差别。含氧量多的动脉血呈鲜红色;含氧量少的静脉血呈暗红色;若含较多的高铁血红蛋白或其他血红蛋白衍生物，则呈紫黑色。因为杀鸡时有瘀血没有放出,堆积在鸡的体内,所以导致发黑。
正常情况鸡爪的颜色应该是白中泛黄，如果是碰到这种有黑斑的鸡爪一般不建议购买。
鸡爪怎么挑选新鲜的
1、从颜色辨别
好的生鸡爪颜色是自然的肉色，较为自然红肉和脂肪的分布均匀，没有各种颜色的斑点，如果鸡爪表面肉色看上去呈红褐色，或者颜色过分苍白，建议不要买。
2、从气味辨认
把鸡爪放在鼻子前闻一闻，如果鸡爪散发出腥臭的味道，那就不新鲜了。
3、从表皮辨别
鸡爪如果不新鲜变质后会产生一种维生素，致使鸡爪表面带有粘性物质，如果鸡爪摸上去会产生粘腻感甚至拉丝，建议不要购买。
4、从弹性上辨别
新鲜鸡爪的肉质是有弹性的，手指按压后会有很好的回弹性。如果手指按压后鸡爪凹陷的地方难以复原，那么说明这样的鸡爪已经冷冻过很长时间，建议不要购买。
鸡爪很白是怎么回事
如果购买鸡爪的时候发现鸡爪特别的白白胖胖，有可能是用双氧水泡过的，双氧水既能让凤爪变白，同时也会让凤爪变胖，所以如果看到胖乎乎的白凤爪，要小心一点。
另外，买鸡爪时需仔细观察，由于极强的漂白性，双氧水不仅可以把鸡爪表皮变白，就连骨头也可以漂白。没有经过双氧水侵蚀过的鸡爪，它的骨关节应该是深褐色的，皮和骨之间应该是肉色纹理的。如果你撕开凤爪后发现，里面的骨关节和肉色纹理清一色全是白的，那基本上可以肯定是用双氧水漂白过的。
双氧水是一种强氧化剂，是绝对不允许食用的，人体摄入后会导致胃肠粘膜受损，引发一系列的胃肠道疾病，虽然不像甲醛水那样致癌，但是伤害也非常巨大。
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