The Beginning
选材
想要粉蒸排骨做出来口感嫩，原料的选择非常重要，建议选择排骨最嫩的部分，就是带着软骨的软排，然后就是肋排。这两部分肉质柔软松化，包裹着的脂肪较多，使得口感极为软嫩。
腌制时加些配料
在腌制排骨的时候可以加入1～2个鸡蛋清，鸡蛋清裹匀之后我们还可以放入少许的干淀粉，把排骨的水份完全的锁住，最后再放蒸肉粉下去，我们这个排骨蒸出来肯定会滑嫩，这是具体的一个操作细节。
裹粉时选用粗粉
裹蒸肉米粉时，选用颗粒较粗的米粉，在蒸制过程中，可以较好的产生膨胀效果，使得食用时口感嫩滑。
开水上锅
如果冷水上锅蒸，会使得蒸肉米粉吸收了过多的水分，难以很好的膨胀。而开水上锅，则避免了这种情况，让蒸肉米粉充分膨胀，使得食用时口感嫩滑。
THE END
