The Beginning
水煮肉片用什么肉比较好
水煮肉片一般用的牛肉或者是猪肉，北方人喜欢用猪里脊来做水煮肉片，毕竟这块肉是非常鲜嫩的。但是如果不把肉片提前腌制一下，而是直接把肉下锅煮，这样煮出来的肉片就容易老，就失去了滑嫩的口感。并且在腌制过程中，一定要记得放鸡蛋清，这样才能锁住肉片的水分，吃起来才滑嫩。
水煮肉片制作窍门
1、传统的水煮肉片，各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫，而这里用清水来汆烫各种配菜，可以最大限度的减少油的摄入。蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁来烫菜，大部分油脂会附着在蔬菜上，要想最后出来红油浮面的效果，必定要加大油的用量。
2、最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。
水煮肉片的做法推荐
1、选上好的猪里脊肉，切成小片，放入蛋清，淀粉，盐，上浆抓匀。
2、备好生菜或者黄豆芽，锅注水烧开，把生菜或者黄豆芽焯水，垫入盆中备用。
3、锅上火注入菜籽油，烧热，下花椒.辣椒壳.葱.姜.蒜.炒香放豆瓣酱，煸炒出红油注入水，依次下入黑胡椒，味精，鸡精，料酒，水烧开后，下入抓好的肉片，开锅后撇去浮沫，肉片稍煮，成熟即可。
4、先捞出肉片，放在煮好的垫底的盆中，最后倒入汤。在上面撒上葱花.姜末.花椒.辣椒
5、锅注入一勺菜籽油烧至冒青烟，浇在上面即可。
THE END
