The Beginning
煎鱼是热油下锅还是冷油下锅
煎鱼时一般建议热有下锅，因为热油下锅会使鱼的表皮马上凝固定型，然后再配合合适的火候慢慢就可以把鱼煎至金黄。如果冷油下锅，由于锅中油温无法让鱼达到定型凝固的条件，鱼与锅底接触的时间长慢慢加热过程中就出现了粘锅的现象，所以煎鱼应该热油下锅。
怎么煎鱼不粘锅
1、煎鱼前一定要先充分润锅，热锅冷油把锅滑一遍使锅表面变的滑溜，这样下入鱼的时候就不会粘底，正确的润锅方法应该是：先把锅烧热，然后再加入冷油，使锅表面都粘上油份，然后再把油倒出，然后再加入少许底油烧至三成热再放入鱼煎。
2、要擦干
为了不造成油飞溅，鱼处理干净后，无论是否腌制，在下锅前都要将鱼外皮擦干，这样下锅，表面的干爽不会拉低油温，造成粘锅。
3生姜擦锅
锅烧热后，用一片生姜将锅里擦一遍，这样可以有效的防粘。
煎鱼小窍门
1、煎鱼所加入的底油不宜过多，油太多就变成了炸鱼，少量的底油使热油只浸泡到鱼表面，这样只煎表皮吃起来就会变的酥脆，如果厚厚的一层油，容易把鱼的肉质炸干，这样做出来的鱼肉质是很柴的。
2、鱼下锅后先不要搅动鱼，要等到鱼煎的定型，色泽变金黄再翻转另一面煎，如果鱼没有定型就翻动，鱼容易破皮。
3、煎鱼的过程中可以加入少许的白酒，这样可以起到去腥增香的作用。
THE END
