The Beginning
红薏仁就是俗称的糙薏仁，是很好的养生食材，很多人在生活中也会将红薏仁煮粥或是代替主食来吃，那红薏仁到底有什么功效与作用呢？
红薏仁的营养价值
红薏仁富含维生素B1、B2、钙、磷、铁等矿物质，加上富含膳食纤维，能帮助代谢与消化，若患有口角炎或脚气病的民众，可多摄取预防之。只要是带有壳的全谷根茎类食物其矿物质、维生素B群与膳食纤维含量都比一般的白薏仁要多；不过建议民众，若是想要以红薏仁代替十谷米，还是以一餐为宜，不要三餐都只吃红薏仁，否则恐造成营养不均衡。
红薏仁的功效与作用
红薏仁因为带有种皮，若是将皮除去，就是大家所熟知的白薏仁，因红薏仁含有麸皮，其膳食纤维与矿物质都多于白薏仁，因此营养价值比白薏仁高，其功效可软化皮肤角质、使皮肤光滑、减少皱纹、美白淡斑，亦能能够降低血脂肪、帮助脂肪代谢；其中的薏仁脂可以利尿、消水肿、帮助消化。
糖尿病吃红薏仁的注意事项
红薏仁的营养价值高，但建议糖尿病病友在摄取全谷根茎类的食物时仍要适量，虽红薏仁的升糖指数比白米饭低，但一碗红薏仁的热量及醣份约等于一碗白饭，切记这餐选择吃一碗红薏仁后，就不要再额外摄取白米饭，并仍需搭配1-2份蔬菜，否则摄取的醣份过高仍会使血糖大幅上升，全谷根茎类如红薏仁、糙米的磷含量较高，若患有慢性肾脏疾病的人不宜食用，否则会加速肾脏功能恶化。
红薏仁怎么保存
营养师提醒，如果红薏仁长出发霉毒素时，外观上看起来可能正常，且吃不出异状，因此最好挑选真空且包装完整、小份量的制品，开封后要尽快吃完，不要至于潮湿高温下，要使用密封保鲜盒放冰箱储存或分装冷冻，才能延长保存期限。
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