The Beginning
青团怎么做不变色
青团常见的原材料，有好几种，比如菠菜、艾草、鼠尾草等。前两种做出来的青团会比较绿，而鼠尾草制成的青团会更暗，有些会变黑。我们一般是用的艾叶，艾草叶子越新鲜越嫩越好，摘掉老叶及枯叶。艾草量的多少，也会影响颜色绿不绿，如果艾草太少了，整个青团会看起来黄黄灰灰的，不好看。
放食用碱，颜色更鲜绿
真是很关键的一步。煮艾草时候，放入2g左右的食用碱(小苏打)，这样可以让艾草颜色更加鲜绿。
蒸好刷油，隔断氧化
青团刚蒸好，立即刷一层薄薄的玉米油(建议用玉米油，因为没有味道)。刷了油的青团，一方面可以锁住颜色，隔断和空气接触，减少氧化;另一方面，刷了油的青团，等放凉后没有那么粘手。
青团不宜放久
当青团第一次被制作出来时，颜色会很亮。然而，长时间放置后青团会很容易与空气接触，颜色会变得更深，甚至是黑色。所以尽快食用，如果吃不完，可以用保鲜袋包着放冰箱保存。以后再吃的时候，就再蒸一次。这样做可以防止它在冷却后变干和变硬，并且不会变色和变黑。
THE END
