1、切好的山药变黄是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。 2...

很多人去菜市场买山药来炖骨头汤，但是发现这山药去皮之后就有些发黄了，不知道这变黄的山药该如何处理呢？还能继续吃吗？为什么山药一削皮之后就发黄呢？针对上述问题下文将给你明确的回答，赶紧来了解一下吧。...