炸鸡炸熟后怎么保持颜色
1、使用低筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,筋性较弱,若只以低筋面粉为材料,油炸起来表皮会较为柔软,不像使用面包粉那样的酥脆。2、要想让炸鸡酥脆,通常都会和太白粉一起调和为面糊,裹在鸡肉外皮上...
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