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无辣不欢的四川特色菜盘点 不辣的四川名菜

来源: 更新时间:2023-04-04 20:13:41
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文章目录:

1、无辣不欢的四川特色菜盘点

2、盘点广州有什么特色菜?

3、无辣不欢的重庆饮食文化

4、盘点独特的三亚特色菜

5、无辣不欢的湖南特色菜盘点

6、猜你喜欢:

1、无辣不欢的四川特色菜盘点

四川文化源远流长,而在四川众多传统文化之中要属饮食文化最为出众。浙江的饮食文化也就是川菜文化,川菜是中国传统菜系之一,在中国十分受到人们的喜欢。浙江的美食数不胜数,其中有一些美食广为人知,下面小编为大家介绍一些无辣不欢的四川菜吧。

盆盆虾

盆盆虾是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。虾洗净,用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋液抓匀,腌15分钟。烧一小锅水,将豆芽洗净后氽烫,捞入盘中撤一点盐备用。锅中加油烧热后,放豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒。出味后加虾,转大火翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加水、放盐和味精调味。待水开,保持大火沸腾1分钟后关火。把煮好的虾及汤汁倒入刚才盛豆芽的大盘中撤香葱粒和芝麻即可。

宫保鸡丁

宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

回锅肉

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色。

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2、盘点广州有什么特色菜?

每个地方都会有每个地方的特色小吃,但小编今天不介绍特色小吃。

注意了,小编今天要介绍的可是广州文化中的广州特色菜。

这些在广州著名的特色菜,来到广东可一定不要错过喔!

松子鱼:

深受欧洲客人喜爱的“松子鱼”,是由北方名菜“松鼠鱼”改造而来。选用鲩鱼的脊肉作原料,特别松脆甘香,醒胃可口。松鼠鱼形如松鼠,而松子鱼则状似松子,故而命名,同时也适应欧洲人忌鼠的习俗。

瓦锅花雕鸡

“瓦锅花雕鸡”过去是用花雕酒烹制,斩件用碟盛上台,师傅改用瓦锅盛载,将花雕酒倒入瓦锅煎,香气四溢,肉鲜嫩滑,具有特殊芳香,成为顾客非常喜爱的一道名菜。

泮塘马蹄糕:泮塘即在泮溪酒家附近,旧荔枝湾所在地。泮塘五秀(包括马蹄、茨菰、茭笋、莲藕、菱角)产於这一带。马蹄糕品种有透明马蹄糕、生磨马蹄糕等。

“泮塘马蹄糕”采用当地的特产马蹄粉作原料,其糕体色泽金黄透明,爽且富有弹性,带有一些马蹄清香之味,特别可口。在饮茶吃饭之後品尝一两件马蹄糕,别有一番清新的滋味。

云吞面:

广东以云吞和面同吃最盛行,叫云吞面,城乡皆备。 云吞面用鸡蛋液和面,和成薄皮,包上猪肉糜、虾仁等制成的馅料,和全蛋面条一起烹熟,加虾子上汤食用的,以面爽、馅嫩、汤鲜为上。

沙河粉:

沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名,有百多年历史。取自白云山上九龙泉水泡大米,磨成粉浆蒸制,切条而成。粉洁白薄韧,食法有干炒、湿炒、泡食、凉拌等。

沙河饭店专门有沙河粉专席,除咸食、甜食外,还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉,色彩缤纷,味道各异。

3、无辣不欢的重庆饮食文化

我国地域辽阔,不同地区的饮食文化自让也是不同的。一说到重庆首先想到的就是重庆麻辣烫和酸辣粉,重庆地区的饮食文化可谓是无辣不欢啊。重庆饮食是以川菜为主,是我国的四大菜之一,形成了独特的重庆文化。那么,下面就一起来看看无辣不欢的重庆饮食文化。

重庆菜属于川菜系分支,川菜是中国八大菜系之一,素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜风味包括重庆、成都、德阳、乐山、内江、自贡等地方菜的特色。

主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓;各式菜点无不脍炙人口。下面让我们跟着香气去吃遍重庆的大街小巷吧!

巴渝文化是中国传统文化源远流长的一部分。3000多年的历史,在这片土地上刻画出独具特色的巴渝文化。有人评价重庆人“干燥”,爽直中带有几分鲁莽,热情中夹杂几分狡黠,幽默中又有一些儿土气,宽容中有几分排外,好打抱不平,好看热闹。

也许因为重庆的人性格特点突出,反正重庆人的“川菜”至今享誉海内外。有人认为,重庆是川菜的发源地之一。对绝大多数国人而言,作为重庆饮食文化代表的火锅、山城的小吃,称得上是有口皆碑。特别是享用堪称独秀天下的“重庆火锅”,那更是中外游客及美食家的一大乐趣。

重庆的川菜博采全国各大菜系之长,兼收并蓄,妙味无穷。其烹饪制法有30多种,花色菜品有4000多个,味型20余种,香型10多种。随着人们对高品质生活的追求,对食品的要求也越来越高。

聪明的重庆人对山城饮食颇有一番考究,他们通过各种烹饪手段调制出千变万化的菜肴,渐渐地为重庆的地方饮食创出了一些品牌,如:鱼头火锅、狗肉汤锅、芋儿鸡等。其中,正宗的川菜味道一般都较浓辣,一些滋补菜系还以中药材及花朵入菜,味道相当特别。食客们可以根据自己的情况加以选择。

生在中国几大“火炉”之一的重庆人,天生好吃麻辣烫的火锅,就连天气爆热的盛夏时节也不例外,天气越热吃的人越多,越吃品种越齐全。比如鸳鸯火锅、四味火锅、药膳火锅、鱼头火锅、全羊火锅等,若样样吃遍,得排上10天半月。

说到名产名吃,有合川桃片、江津米花糖、永川皮蛋、忠县豆腐乳、涪陵榨菜、潼南黄桃、长寿沙田柚、巴南区五布红橙、北碚锦橙、白市驿板鸭、老四川灯影牛肉……

现在的重庆餐饮业纷纷以特色菜品和服务招揽顾客,形成了南山泉水鸡、歌乐山辣子鸡、磁器口豆花鱼、潼南太安鱼、壁山来凤鱼等有影响的美食地带。

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4、盘点独特的三亚特色菜

海南三亚可以说是每个旅行爱好者都不可做过的一站,吃不完的热带水果,品尝不完的特色美食,阳光、沙滩以及各种的特色酒店。一定会让你流连忘返。那么三亚文化中,三亚有哪些特色美食呢?相信爱美食爱旅行的你一定不会错过的,跟小编一起来提前了解下吧。

抱罗粉

海南著名地方风味小吃,以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因文昌县抱罗所产最为出名而得此名,又因其粉比“海南粉”略粗,故琼北各地又称之为“粗粉汤”。此粉粉身洁白柔软爽滑,汤热味鲜,佐料奇香耐咀嚼,不膻不腻,鲜香略带酸辣,诱人食欲。

加积鸭

加积鸭为海南四大名菜之一。嘉积鸭肉含蛋白质34%,比鸡和猪,牛肉含量都高,脂肪则占12%左右,比北京鸭的含量少8%,比鹅和草鸭更少;而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右,是一种肥美多肉,高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食,可补虚暖胃,强筋壮骨,活血行气。民间把嘉积鸭视为补虚劳之食,取冬虫草一起炖食,滋补之功更大,如与糯米煮鸭粥食之,有养胃、补血、生津之功效。

和乐蟹

海南最负盛名的传统名菜之一,与文昌鸡、加积鸭、东山羊并称为“海南四大名菜”。和乐蟹产于海南万宁市和乐镇,以甲壳坚硬,肉肥膏满著称。和乐蟹得烹调方法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤其以“清蒸为佳,既保持了其原味之鲜,又兼原色形之美。清蒸和乐蟹”的特点是:突出了和乐蟹的原汁原味,其蟹肉鲜嫩,蟹膏为黄色,似咸蛋黄,配姜醋佐料而食,味极鲜美,极富营养。而且,它还有“补骨髓,滋肝阴,充胃液,舒筋活血。

东山羊

东山羊的食法多样,有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法,配以各种香料、味料,经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调。每种吃法都有各自的特色,但总地来说,就是好吃。吃下去后都会感觉肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。

文昌鸡

号称“海南传统四大名菜之首”,因产于文昌而得名,而且还是驰名中外的一道名菜。海南人吃文昌鸡,传统的吃法是白斩(也叫“白切”),是中国最佳食用型鸡种之一,最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。如果你夹一块金黄色的鸡肉放入你的口中,一定会脱口而出的一句话“棒!”同时配以鸡油,鸡汤精煮的米饭,俗称“鸡饭”。

清补凉

西瓜、西米露、玉米、蜜豆、大芸豆、椰丝、芋头、薏仁、椰奶、炼乳汇成满满一大碗,口感丰富,爽劲十足,夏日的炎热瞬间扫光。价格便宜得让人偷笑。餐厅环境优美,主要以红色和深咖啡色为主色调,喜庆却又不失雅致,大厅座椅摆放整齐,餐位之间的距离隔得很大,具有一定的私密性,沙发式的椅子,很是舒适,黄色的灯光让人感觉十分温馨,复古的吊灯显得很有古韵,墙壁上贴满了海报,包房里面更是别有洞天,都是用纱帘隔开的,很是美观,还有一个大衣架呢,坐在靠窗的位置,还可以欣赏外面美景呢,餐厅装修简单大方,桌椅摆放十分整洁,天花板上的吊灯,散发着柔和的光芒,给人一种温馨的感觉。

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5、无辣不欢的湖南特色菜盘点

一说到湖南菜,我们首先想到的就是“辣”。众所周知,湖南人爱吃辣,所以他们的特色菜几乎也以辣为主。受温和湿润气候的影响,湖南人多喜食辣椒,导致湘菜调味尤重酸辣,这就形成了湖南特色的饮食文化。现在就由小编为你盘点十大湖南特色菜,一起来看看湖南文化吧。

剁椒鱼头

简介:剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。

色:菜品色泽红亮

香:味浓,蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。

味:以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头。

口感:肉质细嫩,肥而不腻,口感软糯,咸鲜微辣。

毛氏红烧肉

色:色泽红亮

香:属于复合型的味道,它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体。

味:咸、香,比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。

口感:肥而不腻,可以真正做到入口即化。

腊味合蒸

简介:主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。

色:色泽红亮

香:腊香浓重、

味:咸甜适口、稍带厚汁,且味道互补,是用来送饭的首选。

口感:柔韧不腻

东安子鸡

简介:东安子鸡又叫东安鸡,是一道湖南的汉族传统名菜,因用新母鸡烹制而成,故名东安子鸡。

色:此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新香:鲜、香

味:鸡肉味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。

口感:肥嫩异常

组庵鱼翅

简介:组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,是湖南省汉族传统名菜。色泽明亮,香味醇厚,营养丰富,实为菜中珍品。

色:此菜颜色淡黄、汁明油亮

香:香味醇厚,鲜味扑鼻

味:鲜咸味美、醇香适口。

口感:软糯柔滑

平江火焙鱼

简介:火焙鱼是湖南湘潭的汉族传统名菜。火焙鱼不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼,它焙得半干半湿、外黄内鲜,这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。这种鱼不仅好吃,也便于携带和收藏。

色:金灿灿

味:活鱼的鲜,咸鱼的味

口感:只只完整如初,不粘不烂,不焦不枯

永州血鸭

简介:永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种,有道县,新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。

色:鸭血褐黑程亮,黑里透红

香:香料的香味掩盖腥味,引出鲜味

味:味香辣,肉鲜嫩,油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜。

湘西酸肉

简介:湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,以湘西自治州所做最佳,故名湘西酸肉。

色:此菜色黄

香:辣香而略有酸味

味:香辣,微酸,别有风味。

口感:肥而不腻,浓汁厚芡

麻辣子鸡

简介:麻辣子鸡这道名菜,充分体现了湖南的地方特点:一是湖南气候潮湿,易患风湿症,因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯;二是湖南鸡产量多,且营养丰富。

色:颜色金黄,芡汁油亮

香:辣椒与其他香料的香味结合,加上鸡肉的鲜味,闻之引人生津。

味:味道麻辣、香、咸、鲜。

口感:质感外焦里嫩

冬笋炒腊肉

简介:冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一,以腊肉和冬笋为主料,是湘菜中的典型炒菜。

色:深色的棕色与浅色的淡绿相间,菜色舒适,引人胃口大开。

香:冬笋的清香混合着腊肉的香味,笋鲜味香,腊肉味浓,加以豆鼓,隽永异常。

味:清淡与咸腊相融,辣味与鲜香相溢,沁入心脾,妙不可言。

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THE END

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