文章目录：
1、青海蒙古族文化的历史发展与变迁
2、南京的饮食文化的发展与变迁
3、蒙古族奶茶文化对于蒙古族的影响
4、民族文化：蒙古族的由来
5、历史悠久的蒙古族丧葬文化
6、猜你喜欢：
1、青海蒙古族文化的历史发展与变迁
青海省接壤西藏、新疆和内蒙古，在经过漫长岁月的演变，由于蒙古族人游牧的习性，有部分蒙古族人民迁徙到了青海境内，繁衍生息，而内蒙和青海在地理上的差异，造就了两地蒙古族人不同的民风民俗，所以青海蒙古族是青海文化独特的一部分。
蒙古族进入以前青海社会状况
在公元13世纪初叶蒙古部众进入今青海省以前，这里已经有了悠久的历史。这个地区的原住居民，对青海蒙古族的历史发展以及青海蒙古族对他们的历史发展，民族间相互关系，都留下了深远的历史影响。为便于了解蒙古族进入这里以前的历史背景，下面叙述一下历史概貌。
在公元1227年以前，今青海省广大土地基本上归三方管辖。其中广大牧业区为吐蕃族即藏族活动地面，其中今玉树州衷谦县一带属南宋的羁縻州诺筰州，由黎州代管。当时青海土地上的主要居民，除藏族以外，有土族的先民，有撒里畏兀儿人裕固族先民，有一定数量的汉人，在西宁城内还有一些回纥人等。
蒙古族进驻青海，统一青海各地并进而统一青茂高原各地，是在上述的历史背景下出现的。民族成分为蒙古族。
自公元16世纪以后，整个蒙古地区处于分裂状态。以大漠为界，分为漠南、漠北和漠西三大部分，每一部分又有若干各具界守的游牧集团。1636年，漠南蒙古十六部49年封建主聚会于盛京，承认皇太极为蒙古可汗大统位，改国号为清，改元崇德。意味着清朝征服了漠南蒙古。也在同年秋，在中国西部地区，卫拉特蒙古和硕特部固始汗率部移据青海。
礼俗风尚
礼俗风尚是一个民族精神文明表现的一种形式。它是一个民族历史文化传统以及情趣、愿望、习惯等社会心理和道德观念的综合表现。在历史传承发展中，受时空制约，也受周围弟民族的影响。在漫长的历史上，青海蒙古族形成了自己特色的礼俗风尚。
居住和行
逐水草而居的蒙古人住圆形白色毡帐，称作“蒙古包”。蒙古包具有便于迁移和抵御风寒烈日，冬暖夏凉，适宜于游牧生活的特点。贵族和王爷等上层人士，又有专门分作卧室、客厅、办公、佛堂、厨房、储藏室用的蒙古包。
蒙古包外近处堆放驮鞍、羊毛、皮张，不远处堆放干牛羊粪（燃料），再前有整齐地钉着几个连成长方形的铁桩和木桩，在所系绳子上既可栓牛羊以挤奶，也可用以拴马。依地形特点，有的设置羊圈，也有的不设羊圈而在夜晚由牧羊犬守护。冬季居住点，在蒙古包附近也有的建有土木结构的平顶小屋（板升），但蒙古人仍多喜欢住蒙古包。
蒙古族“平时逐水草而居者，论其暂则数迁其地，论其常则四时有一定之地，夏日所居日夏窝子，冬日所居日冬窝子”。无论放牧牲畜，或草场搬迁，或出门访亲会友，蒙古人都离不开马，故家家都有几匹走马和几峰骆驼，男女老少都善骑马。蒙古人是马背上长大的，马是最主要的交通工具，人人都以有一匹骏马良骥而自豪。
2、南京的饮食文化的发展与变迁
民以食为天。世界上每个国家、地区都有他们的传统饮食文化，而中国的饮食文化更是源远流长。南京，又叫“金陵”，这里位于长江下游中部的富庶地区，所以物产丰富，为南京人提供了丰富的食材。那么，自古以来南京的饮食文化经过了怎样的发展，有着怎样的变迁呢？现在我们从饮食方面来了解南京文化吧。
南京的饮食以京苏菜和清真菜著名。南京菜称为京苏大菜，又叫京苏菜、金陵菜，厨师则自称“京苏帮”，是苏菜的四大代表菜之一。金陵菜是指以南京为中心，一直延伸到江西九江的地方风味。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。金陵菜讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色。
南京鸭肴：南京的制鸭技术久负盛名，早在1400多年前的南朝时期就有记载。南京的鸭肴是闻名全国的，除金陵烤鸭外，板鸭、盐水鸭、烧鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫、金陵片皮鸭、鸭血粉丝汤等也各具特色。
据史料记载，约在清朝时，南京就已经出现京苏大菜。所谓“京”，是指南京乃六朝和明初的京都；“苏”是指清代南京乃江苏省会之意。“大菜”是形容南京菜的名贵、典雅、华美、大方。正是大江南北鱼米之乡丰盛的物产，水陆交通商贸的交流，人文荟萃的文化熏陶，精致细腻的民风民俗，孕育了南京的美食文化。
我国爱国主义诗人屈原在《楚辞》中大量记载吴楚肴馔的特色，有牛筋、叉烧羊羔、清炖甲鱼、焖乌龟、煮天鹅、烩水鸭等。吴，孙权定都建邺后，当时社会经济发展快。作为全国最大商埠，金陵豪客“珠服玉馔”，秦淮两岸，炊烟袅袅，酒醇肴香。六朝天厨的代表南齐的虞悰，善于调味，所制菜肴非常鲜美，胜过宫中太官膳食。南唐后主李煜派顾宏中考察韩熙载的夜宴，画了著名的《韩熙载夜宴图》，正是当时金陵家宴的真实写照。
唐宋时期，饮食业方兴未艾，杜牧《泊秦淮》诗中有“烟笼寒水月笼纱，夜泊秦淮近酒家”之句。吴敬梓的《儒林外史》就是以金陵为背景写成的。大诗人李白四次畅游南京，写下了《登金陵凤凰台》等不朽的诗篇。宋代王安石，筑半山园于紫金山脚下，寓居金陵数十载，写下慷慨悲壮的《金陵怀古》名作。清代江南才子袁枚，赋诗论文，于南京小仓山撰写了一部烹饪巨著《随园食单》，该书于清乾隆57年（1792年）出版，均以京苏大菜为原型。曹雪芹更以《红楼梦》巨著中名菜佳宴的实录为京苏大菜鼎立于全国提供了雄辩的依据。
南京地处长江中下游地带，气候温润，土壤肥沃，物产富饶，交通便利，经济强盛，市场繁华，大大地促进了餐饮业的发达。不仅有许多和外地相同的烹饪原料，还有许多为本地所特有的烹饪资源，如：头小、背黑、肉厚的龙池鲫鱼；茎短，叶肥的矮脚黄青菜；肉质细嫩的湖熟麻鸭；乌龙潭的青鱼；钟山的云雾茶；南乡的薄皮猪；长江的刀鱼、鲥鱼……这些资源有的产于近郊，有的就在市内，为制作京苏大菜提供了得天独厚的条件。
民国时期，南京本帮的菜馆集聚在夫子庙周边一带。第一春、海洞春、共和春、老万全、长松东号、嘉宾楼、大集成、老宝新、金陵春等都打出京苏大菜的招幌，以招徕食客，显示和外地菜肴有所区别，南京本地厨师皆自称是“京苏帮”。据统计，600年以上历史的有蒸鲥鱼、酥鲫鱼、凤鱼、凤菜心；200年历史的有镶丝豆腐、葵花圆子、火腿炖黄芽菜等。传统的名菜有罐罐肉、炖生敲、素什锦菜、炖菜核、八宝一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。
解放后，邵复兴（现江苏酒家）、马祥兴、华乐园、六华春、绿柳居、永和园等菜馆也推出近代的京苏大菜，如：黄澄澄的“桂花虾饼”，玩偶似的“双尾虾托”，精细的“苹果鸡”，艳丽的“兰花肉卷”，高雅的“彩色鱼夹”，清鲜爽口的“瓢儿鸭舌”、洁白芙蓉镶嵌翡翠的“火茸豆瓣”、酥皮原盅汤汁里的“清炖鸡孚”、鲜透肌理的“蟹粉扒白菜”等。
历史上，京苏大菜是由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜构成。其特点是选料严谨、制作精细、讲究刀工，考究原汁原味，注重季节分明，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不腻，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。在制作上，擅长野菜和缔子菜（即花色菜）；烹调方法上，一年四季炖、焖交替更换，叉烤肥鸭、叉烤鮰鱼、叉烤酥方组合成“金陵三叉”。在全国最有影响力的是鸭类菜肴和全鸭席、燕翅烤鸭席、鱼翅烤鸭席，享有“金陵鸭馔甲天下”之美誉。
一般来说民国大菜即是京苏大菜。民国大菜是以本帮京苏大菜为主体，外帮菜肴为辅，包含浙绍、广东、广西、湖南并融入了清真等一些在民国期间流行于南京的风味菜肴。同时民国大菜与京苏大菜等一样，有一个共同的特征就是选材精致、做工考究、费时费工，甚至连餐桌的摆台造型、上菜的时机顺序、服务员的服务技巧都有一定的规矩。
回眸历史，京苏大菜名声很响，多少名门望族设宴无不以京苏盛宴为傲。然而有人笑称京苏大菜不过是“纸上富贵”。南京餐饮市场从粤菜、海派菜、杭帮菜到川菜；从家常菜、江湖菜，再到新概念私房菜，就连外来的火锅也发动强势，可谓烹饪舞台上名角庸角轮番登台，唯有京苏大菜默默地看着其他地方菜反客为主。
2007年十一黄金周，南京酒店餐饮销售超2亿元，与06年相比增长30％。这充分说明，京苏大菜并没有没落，只是一种散落。由于南京领航式的主营京苏菜的餐饮载体势单力薄，更多的京苏菜讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，隐含在其他流派中热销。
其实多年来，京苏大菜在吸收外帮菜精髓的基础上，不断地推出新派的王府鸡包翅、双味葫芦鸭、火筒大排翅、蟹粉炖鸡孚、金牛鸭子、雨花凤尾虾、芦蒿烤鸭卷、荷叶夹锅烧肉、蒿香炖母鸡、鲍汁浸油藤、红透龙虾等名菜。金陵饭店、狮王府、东郊宾馆、金鹰大酒楼、马祥兴、绿柳居、安乐园、金陵人、名满天下大酒店等，传承正宗的京苏大菜，还研制出南京民俗风味宴、秦淮风情宴、金陵全鸭宴、芦蒿席、江南水乡席、固城湖蟹席、金牛湖湖鲜宴、民国精品宴。京苏大菜在众多烹饪流派中，使历史悠久的南京，越来越显示出“天下美食之都”的辉煌。
3、蒙古族奶茶文化对于蒙古族的影响
蒙古族的喝茶习惯可以追溯到唐代，那时候茶叶从中原传入到蒙古地区。蒙古人在熬制茶叶时，发现茶叶有苦涩的味道，偶然间在煮茶的时候加入牛奶。在饮用时发现牛奶没有了原本的腥味，茶叶也没有原本的苦涩，从此蒙古老少都喜欢在煮茶时加入牛奶。
那么，下面随小编一起来看一下蒙古族文化吧！
饮茶，是蒙古族日常生活中不可少的一件事。蒙古族民间有句俗语说：“可以三日无饭，不可一日无茶。”可见过去，蒙古人喜欢喝奶茶。奶茶用砖茶和牛奶煮成。一般做法是，先把砖茶砸碎放在水中煮。茶烧开后，加人
4、民族文化：蒙古族的由来
蒙古族在我们每个人的印象当中就是蒙古包以及哈达等等。蒙古族是中国的少数民族之一，主要分布在东亚地区的一个传统游牧民族。可是，很多人只是听说或者看过蒙古族的一些文化，很多人都不知道蒙古族是如何由来的。
那么，接下来，就让我们一起从民族文化的角度来学习一下吧！
蒙古族的由来：
在内蒙古草原的东部,有一条沿中俄边境蜿蜒东流的长河，河面宽阔而沉静，这就是额尔古纳河。它被蒙古人视为神圣的母亲河。因为有了额尔古纳河的滋润，呼伦贝尔草原才水草丰美，勤劳勇敢的蒙古族才得以繁衍生息，兴起壮大。
5、历史悠久的蒙古族丧葬文化
不管是哪个国家，哪个民族。在人死后都要举行葬礼，但是因为各个地方的习俗的不同，所以每个地方葬礼的方式也不一样。其中蒙古族的葬礼却有很多种类。
那么，下面随小编一起来看一下蒙古族文化吧！
丧葬
旧时蒙古民族的平民百姓，特别是牧区的贫苦人民，其葬礼是比较简单的。人死前，全家人以至诸亲好友都守在其边。死后，全家举哀，通常不设灵堂，不摆供献，不穿孝服，不烧纸，不用音乐，不给亲友通讣闻。但是差不多都请喇嘛念经。死者没有文字遗嘱，仅口头嘱咐牲畜等遗给某人，遗骨送至何处。倘若死于暴病而没有遗言，其子向呼图克图（活佛）求问死之遗志，以便遵守，按照蒙古民族的传统习惯，家中如长辈死了，忌讳说“死了”，应说“老了”，以示尊敬。
《蒙古秘史》中说：诃额仑知道成吉思汗背着她夺了胞弟哈撒儿的百姓是，很不高兴，在忧闷中“老了”，也就是说“死了”。可见蒙古人使用“老了”这个字眼的历史是很长了。喇嘛死了，也不准说“死”，而称“圆寂”。蒙古族的丧葬礼仪，经过元、北元（明）、清各朝代，七百多年中，有许多变化，加之各地自然、经济、文化条件不同，丧葬礼仪也不一样。一般分深葬、野葬、火葬、土葬等几种，其中石葬、深葬、风葬属于宫廷葬法。
石葬
马长寿着《北狄与匈奴》一书根据出土文物认定：“蒙古草原牧民早期埋葬死尸的方式就是墓葬。到部落和部落联盟时期约公元前七至二世纪之际，蒙古各地广泛地采用了石墓的形式。
所谓石墓，就是把石板侧埋于地上，成一四方形的围垣，然后把死者和殉葬物安置其中，最后再掩埋起来成为坟墓。并且书中还提及从出土文物看，“蒙古各地石墓里发掘出来的殉葬品，并未发现数值上有很大差异”，它说明当时社会内部还未发生显着的财产分配不平衡的现象。这种葬法是匈奴和其他北方民族在公元前的丧葬方式。
在喀喇沁发现的古墓，也曾见过十六至十八世纪的石墓。清末乃至解放前，科尔沁右翼前旗（乌兰浩特）一带仍保留着少数的石墓葬俗
风葬
《魏书·失韦传》说：“父母死……尸则置树林之上。”这种“风葬”或称“树葬”大概就是《蒙古秘史》里记述的“林中百姓”所特有的一种古老的丧葬习俗。这种习俗在我国北方少数民族中也延续时间较久，鄂伦春、鄂温克族中，还有流行，但在蒙古民族从九世纪以后，已经基本不存在了。
您可能还喜欢：
浅谈瑶族金锣舞的传承与保护
瑶族独特的风俗文化“瑶族砍牛”
浅谈汉族有哪些民族融合
详解瑶族传统服饰文化：瑶族马尾帽
6、猜你喜欢：
饮食文化论文青岛饮食文化中国饮食文化的特点中国饮食文化论文中国饮食文化的发展中国饮食文化发展世界饮食文化汉字与饮食文化饮食文化英语饮食文化的论文关于饮食文化的论文
TAG:世界饮食文化 中国饮食文化发展 中国饮食文化的发展 中国饮食文化的特点 中国饮食文化论文 关于饮食文化的论文 汉字与饮食文化 青岛饮食文化 饮食文化的论文
