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米粉之乡:桂林米粉文化(桂林米粉的文化承载)

来源: 更新时间:2023-06-12 14:07:50
The Beginning

文章目录:

1、米粉之乡:桂林米粉文化

2、别致的桂林鸡血玉文化

3、独特的文化遗产:桂林文场

4、桂林民间文化瑰宝:桂剧

5、桂林米粉的做法 甲天下的美食

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1、米粉之乡:桂林米粉文化

广西桂林米粉,中国著名的小吃,已有300多年的历史。它的制作方法技艺很独特,而且成品色、香、味俱全,是桂林小吃的一绝。在桂林,无论是早上,还是夜晚,当你穿过大街小巷,一阵阵米粉的香气就会迎面扑来。无论是本地人,还是在桂林务工、出差的外地人,都会被一根根的米粉缠绕,产生欲罢不能的食欲。桂林的男女老少,几乎没有一日不吃米粉的。桂林米粉,是桂林文化的佼佼者。你了解桂林米粉的历史和制作吗?不懂就跟随小编的步伐一探个究竟吧!

一、灵渠与米粉

秦始皇统一六国后,接着又发动了统一中国南方(百越)的战争。在多山的南方,运输及其困难,后方的粮草,不能正常供应到前线,秦军只好就地征粮。但秦军多为北方人,平时以麦面为主食,他们征战到南方,因吃不惯大米,造成不少战士水土不服,上吐下泻,使秦军的战斗力一度严重下降,直接影响到统一战争的成败。所以解决吃的问题一时成了头等大事。

如何把大米演变成像麦面一样让秦军将士接受,史禄把任务交给秦军中的伙夫们去完成。伙夫根据西北饸拉面的制作原理,先把大米泡胀,磨成米浆,滤干水后,揉成粉团。然后把粉团蒸熟,最后再拉出粉条来,直接落到开水锅里煮熟。将士们吃了顿时回复了体力,战斗大增,最终统一了南方。汉元鼎六年建始安县(桂林城前身),大量北方移民陡迁到桂林,包括像诸葛亮、韩信、陶渊明、周敦颐、李世民、赵匡胤、朱元璋等等许多历史名人的后裔,这些北方移民来到桂林,把米粉叫成“米面”,这种称谓,一直延续到现在。

因此,桂林米粉从秦代就开始有了。也就是说,桂林人吃米粉,已经吃了两千两百多年了。

二、古代桂林米粉的制作工艺

米粉、米花等食品的制作工艺,是从秦代的酿酒工艺中派生出来的。

兴安最早的稻米出现在距今六千多年前的新石器时代。米粉的发明与酿米酒的技术分不开。堆花酒(溶江三花酒),就是由修凿灵渠的工匠们,用秦代的“苯曲法酿制春酒”的技术,在灵渠边上酿制出来的小曲香型米酒。

秦代酒文化的盛行,带动了食品加工行业的发展,许多酿酒的工匠随着秦军南下来到岭南。将先进的酿造技术带到灵渠来。秦人酿制堆花酒时用的原料每次都剩下很多,对这些原料进行处理的过程就逐 渐演变成了做米粉的过程。每次酿完酒后,都有剩下,工匠们对这些剩余原料(称为“馈”)直接用调味料加热煮软后进食,比吃纯净的大米饭好吃,馈的用途就变大了起来。齐民要术“飧饭”篇中介绍,“用香浆和暖水,浸馈少时,以手挼无令有块,复小停,然后壮”即是说用一种叫香浆的调料加温水把馈浸泡一段时间后,用手搓揉饭团,不让它有团块,稍留一会后,将已成米浆的馈装入坛内,便成了做米粉的米浆。

那么,如何将米浆处理成米粉呢?最初秦人用的工具是牛角。割一片牛角,如汤匙大小,开四五个刚好容得下韭菜叶通过的孔,再取两段新织的白绸,按牛角片大小开洞,将牛角片缝上做成圆形漏斗,将调好了的米粉浆装在绢袋中,在开水锅上面捏着浆袋,让粉浆成粉条状从牛角片的孔中漏入滚水中,煮熟后捞出来就成了盘成饼状的米粉。如果做切粉,则用一铜盆放在开水锅上,将调好的米浆舀入铜盆中成块后倒在开水里煮熟,捞出来就成切粉了。牛角片是最早用来制米粉的主要工具。

米粉由酿酒的工匠们发明后,在修凿灵渠的秦军民工们中引起了关注,民工们本来就吃不惯粗糙的红米饭,现在有了米粉,给他们非常单调的食谱中新增了诱人的品种。另外,为了方便外出携带,还发明了将米粉制成干米粉的方法:把再馏饭晒干,捣碎细筛,另用红枣蒸熟捣汁,掺进干饭粉里,制成粳米枣干米粉,用同样的加工技术,他们还将糯米加工成米粉、油炸“乱枳”“炬粧”等食品。兴安的民间加工米花的方法,至今仍然沿袭着秦代用手工加工的方法,因为米花的使用范围并不广泛,人们对其加工的方法未予以重视,所以米花的加工方法千年不变,自古沿袭至今。而米粉则不同,随着人们对它的需求量日益增多,就不断有人在如何批量加工米粉的工艺上做文章,如明清以来,米粉的加工由手工加工到用简单的木制工具制作,然后又发展到现代的半机械化、机械化批量生产,基本上在不同时期满足了不同人群的需求。

2、别致的桂林鸡血玉文化

桂林鸡血玉,产于桂林市所辖的龙胜各族自治县。桂林鸡血玉是古板块缝合带深海底火山沉积变质产物,形成年代距今约10亿年。经多年来的开发观赏与收藏的实践,桂林鸡血玉是值得开发的完美的新玉种。在桂林文化中,别致的桂林鸡血玉文化是很值得去探究的。

“桂林鸡血玉”这个新发现的玉种,最大的特色就是突出一个“红”字。中国是一个崇尚红色的民族,“比德于玉”贯穿华夏文明。“桂林鸡血玉”的发现,填补了历史缺环,成为中国唯一的高端红玉,这是大自然赐予人类的宝贵财富。

红色乃国色。在我们

3、独特的文化遗产:桂林文场

桂林文化丰富多彩,意蕴深厚,总有让人流连忘返的功底。文场也是桂林文化的一部分,文场的传统曲目丰富,词曲高雅,风格更是质朴深沉,是由桂林方言和民间音乐融合得来,是文场具有地方特色,是独特的文化遗产。那么,下面我们一起来看看吧。

广西文场,也就是桂林文场,是一种清唱剧类型的曲艺形式,简称文场,又名“文玩子”。流行于广西壮族自治区桂北官话地区,尤以桂林、柳州、宜山、平乐、荔浦等地最为盛行。“文场”是与清唱桂剧的“武场”相对而命名的。

广西文场的演唱形式有数人合演的坐唱

4、桂林民间文化瑰宝:桂剧

桂林文化历史悠久,资源丰富,意蕴深厚。桂林市历史文化名城之一。桂林民间有一瑰宝名为桂剧,它是使桂林文化推到了城市文化的前端。桂剧剧目非常丰富,唱腔委婉动人,令听的人流连忘返,不舍得回家。那么,下面我们一起来了解桂剧有什么特色,为什么深会受人们喜爱。

桂剧是发源于桂林,流行于桂北广大城乡的地方剧种之一。桂剧的唱腔,以弹腔为主体,兼有高腔、昆腔、吹腔和杂腔小调。桂剧伴奏乐队,分文、武两场。桂剧用桂林方言演唱,声调优美,抑扬有致。表演质朴细腻,唱腔委婉动人。是广西各族人民喜闻乐见

5、桂林米粉的做法 甲天下的美食

桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃,以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好的早籼米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。这道软滑、细嫩、爽口的美食是不是吸引你了。本期饮食文化,带你看看桂林米粉的做法。

材料:桂林米粉500克、猪肉馅150克、花生米、尖椒1根、酱油(我用的是欣和六月鲜特级酱油)、生粉、料酒、油

做法:

1、猪肉馅加1勺酱油、半勺生粉、1勺料酒抓匀,腌制15分钟。

2、锅烧热后加入油(稍微多一些),转小

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THE END

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