饮食文化：徽菜之无为板鸭（家乡的美食无为板鸭）

The Beginning

文章目录：

1、饮食文化：徽菜之无为板鸭

2、饮食文化：德国饮食文化

3、饮食文化：西藏饮食礼仪

4、饮食文化：韩国传统饮食文化

5、八大菜系之徽菜的饮食文化及历史渊源

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1、饮食文化：徽菜之无为板鸭

徽菜文化已被人们所熟悉，许多人为了吃到正宗的徽菜，都会四处打听，可见人们对徽菜的评价有多高。而徽菜中一道菜叫无为板鸭，这道菜只能纯手工制作，并不能流水线生存，所以无法大量生产。无为板鸭是以地名命名的，无为也是因它而出名。下面我们就一起来了解下徽菜之无为板鸭。

无为板鸭最初的由来还跟朱元璋有关系。原来明太祖朱元璋小的时候家穷，给人家放牛。但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起捉野鸭子的活计来了。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草，架起火来熏烤。

2、饮食文化：德国饮食文化

我们都知道，德国是一个“大块吃肉、大块喝酒”的一个地方，人居每年的猪肉耗量差不多是六十五公斤作用。也是一个啤酒遍布任何场合的地方。那么，大家知不知道德国饮食文化都有哪些吗？

接下来，就让我们一起来了解一下吧！

德国饮食文化：

德国位于欧洲中部，9％为德意志人，其余1％是丹麦人和犹太人，居民主要信奉基督教和天主教。

德国菜不像法式菜那样复杂，也不像英式菜那样清淡，它以朴实无华、经济实惠的特点独立于西餐食坛中。其特点是食用生菜较多，如“生牛肉拌生鸡蛋”等。很多菜都带酸味，如“酸焖牛

3、饮食文化：西藏饮食礼仪

很多人在去西藏的旅游当中，很多人对于西藏人的热情以及好客都特别尊重。当然，在旅程的过程当中，我们对于吃的方面都很是看重，可是其实每个地方的文化不同、每个地方的利益不同，因此，西藏文化也有一些礼仪。

那么，接下来，就让我们一起来学习学习西藏饮食礼仪吧！

西藏旅游时听导游解释说西藏饮食文化及其简单，有四大浓缩精华：牛羊肉、奶制品、青稞和茶，我们似懂非懂。西藏人的日常生活离不开这四种食品，简单而实在，这种简单，与西藏独特的地理环境是分不开的，藏族人对世间生灵的尊重，以

4、饮食文化：韩国传统饮食文化

韩国的饮食偏向于自然健康，主要是以各种蔬菜、肉类、鱼类共同搭配组成的菜肴。这样的搭配能让营养更容易被人所吸收，从而使人身体更加健康。

那么，下面随小编一起来看一下韩国饮食文化吧！

韩国有各种饮食，由于韩国过去处于农耕社会。因此从古代开始主食就以米为主。最近，韩国饮食与各种蔬菜，肉类，鱼类共同组成。泡菜（发酵的辣白菜），海鲜酱（盐渍海产品），豆酱（发酵的黄豆）等各种发酵保存食品，以营养价值和特别的味道而闻名。韩国摆餐桌的特征是所有饮食同时摆出，传统菜数为贫民三种，王族十二种等，摆餐桌根据面条或肉类而有所不同。与中国和日本相比韩国饮食提供汤，在韩国饭匙实用使用更频繁。

传统韩国饮食的种类

1、米饭和粥

饭是韩国饮食的知主食，大部分人吃白菜饭。为增加营养也有时添加豆类，栗子，高梁，红豆，大麦，谷物。粥是营养价值高的饮食。种类很多，有添加米，红豆，南瓜，鲍鱼，人参，蔬菜，鸡肉，蘑菇，黄豆牙等做成的。

2、汤

汤是上饭时必提供的饮食。汤的种类根据蔬菜，肉类，贝类，海草，牛肉骨等而不同。

3、砂锅

砂锅跟汤相似但比汤更浓。最有各的砂锅最大酱砂锅。砂锅的味道较辣，在砂锅里煮好后趁热端上来。

4、熏和炖食品

熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作的食品。熏和炖食品用微火制作。

5、拌菜

拌菜是加入盐，酱油，椒盐，芝麻油，蒜，洋葱后稍微焯一下或炒一下作成。

6、腌海物（用盐腌好的海产品）

腌海物是特别咸的食品，用鱼，海蛎子，虾，鱼子，鱼内脏等发酵制作。腌海物可以做为一道菜。还可以在腌咸菜时当调料使用。

7、烤食品

烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。烤食品的代表食物是烤肉和排骨，也可以用这种方法烤鱼。

8、煎饼

煎饼是把蘑菇，角瓜，干鱼，海蛎子，青椒，加盐和胡椒粉的肉等。放入面粉和鸡蛋里搅拌后，煎制成的类似煎糕的食品。

9、饺子

饺子是把肉，蘑菇，角瓜，绿豆芽，猪肉等绞成陷后，用面皮饺好的食品。

5、八大菜系之徽菜的饮食文化及历史渊源

徽菜是中国著名的八大菜系之一。徽菜的影响极其广泛，徽菜的形成、发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系，徽菜又有徽帮、安徽风味之称。徽菜文化对中国的饮食文化有着重要的影响，让我们来了解下八大菜系之徽菜的饮食文化及历史渊源。

徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。徽菜以烹制山珍野味而着称。

徽商史称“新安大贾”，起于东晋，唐宋时期日渐发达，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黄金时代，其时徽州营商人数之多，活动范围之广，资本之雄厚，皆居当时商团之前列。宋朝着名数学家朱熹的外祖父祝确，就是当时徽商的典型代表，他所经营的商栈、邸舍（即旅店）、酒肆，曾占居歙州城的一半，号称“祝半城”。明嘉靖至青乾隆年间，扬州着名商贾约80人，其中徽商就占60之多；十大盐商中，徽商竟居一半以上。徽商富甲天下，生活奢靡，而又偏爱家乡风味，其饮馔之丰盛，筵席之豪华，对徽菜的发展起了推波助澜的作用，哪里有徽商哪里就有徽菜馆。明清时期，徽商在扬州、上海、武汉盛极一时，上海的徽菜馆一度曾达至500余家，到抗日战争时期，上海的徽菜馆仍有130余家，武汉也有40余家。有趣的是据《老上海》资料称1925年前后“沪上菜馆初唯有徽州、苏州，后乃有金陵、扬州、镇江诸馆”，而所谓的“苏州”亦指原在姑苏的徽商邰之望、邰家烈迁移到沪开设的天福园、九华园、鼎半园等菜馆。可见徽菜的发展也很迅速，据曾觉生在《解放前武汉的徽商与徽帮》一文介绍；直至解放后，武汉的徽菜馆仍居饮食市场的首要地位：“可以说武汉酒菜业中最大的一帮……为人们所欢迎、所光顾。”

徽州历来人文荟萃、文风鼎盛。在以学进仕、以文垂世的指导思想下，“连科三殿撰，十里四翰林”、“父子丞相”、“兄弟翰林”、“四代一品”，都出现在徽州这块古老的土地上。徽州向有“娇儿不娇书，娇书如养猪”的说法。要考官，是要走出徽州的，而徽商是行商，通过各种水道走向江浙、华北与西南以致漂洋过海。十大商帮，徽商居首。以致一批批外地人，一查三代、四代都是“祖籍徽州”。徽州人，“十三在邑”守家园，“十七在外”闯天下。在这种形势下，徽菜，也就作为菜系在全国出现了。

古徽州也是徽商的发祥地，明清时期徽商称雄中国商界300多年，有“无徽不成镇”、“徽商遍天下”之说。以徽商、徽剧、徽菜、徽雕和新安理学、新安医学、新安画派、徽派篆刻、徽派建筑、徽派盆景等文化流派构成的徽学，更是博大精深。它与敦煌学、藏学有同样影响。

徽州旅游资源得天独厚，密度极大，品位极高，除拥有两处世界遗产外，还有一座全国历史文化名城，三处国家级风景名胜区，一处国家级自然保护区，一处世界地质公园，二处国家地质公园，三处国家森林公园和10处国家级历史文物保护单位，一处国家级历史保护街区。雄踞域中的国之瑰宝黄山，以奇松、怪石、云海、温泉、冬雪“五绝”着称于世，是中华民族的象征和骄傲，黄山具备“山上有奇景，山下有奇观”的全方位立体之美。西递、宏村世界文化遗产是徽州物质文明的历史遗存，矗立的牌坊代表着徽州人的精神家园，更多的古村落、古建筑体现了徽州远古的繁华和富荣，牯牛降的原始自然传递出徽州大地的久远、淳朴和原生态的珍藏，横亘黄山南北的新安江、太平湖，更增添了黄山水之灵秀。

据明史记述；当时“大商人中以徽商和晋商最为突出”，“富商之称雄者，江南首推新安”。自唐代以后，历代都有“无徽不成镇”之说，可见古代江南徽州商业之发达，商贾之众多。随着徽州商人出外经商，徽菜也普及各地，在江浙一带及武汉、洛阳、广州、山东、北京、陕西等地均有徽菜馆，尤以上海最多，而且是最早进入上海的异地风味。

据《徽州府志》记载，早在南宋间，用皖南山区特产“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”做菜已闻名各地。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后传到合肥地区，它以烹调河鲜、家禽见长，其烟熏技术别具一格。沿淮菜，主要由蚌埠、宿县、阜阳等地地方风味构成。

徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

徽州地处山区，历少战乱，自唐宋来中原大批移民南迁徽州一带，聚族而居，建祠修谱，形成严密的宗族制度。各族、派均有自己信仰崇拜的偶像，为祀神礼佛，民间便产生了各具特色的食用供品，最典型的莫过于祭祀隋末农民起义领袖汪华的“赛琼碗”活动了。这一年一度的祭拜活动在集中展示汪氏族人所精心烹制的数百碗供品的同时，也造就了一代代民间烹饪家。

明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛时期，实力及影响力位居全国10大商帮之首，其足迹几遍天下，徽菜也伴随着徽商的发展，逐渐声名远扬。哪里有徽商，哪里就有徽菜馆。徽州人在全国各地开设徽馆达上千家，仅上海就有140多家，足见其涉及面之广，影响力之大。

在悠久的历史长河中，徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄，不断总结，不断创新。以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏，南北兼宜，独具一格，自成一体的着名菜系。