丰富多样的景颇族饮食文化（景颇族美食特点）

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文章目录：

1、丰富多样的景颇族饮食文化

2、饮食文化丰富多彩的强大民族“汉族”

3、丰富多彩的景颇族舞蹈文化

4、丰富多彩的景颇族民歌文化

5、内涵丰富的海口饮食文化

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1、丰富多样的景颇族饮食文化

饮食是人类必不可少的生命活动。一个民族的生产状况、方式和民风历史等都会从他们的饮食中反映出来。饮食文化日常的生活中必不可少的一个组成环节。从他们的饮食习俗中我们也能更好的了解景颇族文化。

景颇族聚居地系山地立体气候，生态环境复杂多样，雨量充沛，土壤肥沃，各种野生动植物非常丰富。景颇族不仅食陆畜，也食水产，举凡鸟兽鱼虫，花果草木，无不在觅食之列。正如他们所说的：山里的东西，绿的是菜，动的是肉。

景颇人的饮食，按习惯可分食和饮两大部类。以主食而言，主要有大米、包谷、大麦、小米、高梁、芋头和薯类。芋头是景颇先民在步入农耕经济之初，率先种植的粮食作物。肉类，以牛（水牛、黄牛）、猪、鸡为主，同时辅以猎获的野生动物作补充。蔬菜，通常仅在园地种植少量季节性蔬菜。

景颇族吃饭时男女可以同桌。景颇人习惯于一日三餐。晌午饭尤具特点，通常为野餐。农忙时，一日四餐，即早、中、晌、晚餐。吃晌午饭与前同。平均分配的原始平等观念仍残存在景颇人的日常生活中。

景颇人烹制的与众不同的主食有“炒新谷饭”、“竹筒饭”、“麂血饭团”和“飞蚁煎饼”等。炒新谷饭是景颇人过尝新节时必备的食品。尝新节是秋收前谷物基本成熟后举行的一种祭祀活动，在每年农历八、九月间举行。吃饭时，先喂狗，然后巫师与老人先吃，随后家人与客人才能就餐。其米因已炒干炒熟，故不会馊，不会生虫，存放时间较长。

竹筒饭，是熟米饭趁烫时与麂子的护心血、精瘦肉末及盐、辣子、姜、芜荽等佐料一起揉拌而成。其麂血肉末已被刚出锅的热饭烫熟，色美味香，口感较佳。飞蚁煎饼的飞蚁，即飞蚂蚁剁细后加紫糯米粉与砂糖，油炸即成。其味酥脆不腻，异香无比。鸡肉牛头饭。所谓“牛头”，系半干半稀之米饭是也。先用软米熬成粥，再加鸡血、鸡脯内末及切细的荨麻叶搅匀即成。

景颇族肴大体可分舂、烤、煮、剁、炸、腌六种烹制方法。舂：景颇人的“舂筒菜”可谓餐桌上的“永恒主题”。几乎所有动植物菜类都可用此法烹调。烤：畜禽鱼鸟兽均可直接用明火烤吃。景颇人必不可少的午夜是烤猪肉拌野芹菜和生姜舂烤牛肉干巴。煮：凡是肉类均可用竹筒煮。竹筒煮肉烹制独特，其肉质软而不烂，香味特浓。

炸：煎荷包蛋蜂蛹和各类肉干巴等，均是很有魅力的菜。腌：可腌制各类肉干肉巴、咸菜及酸菜。凉拌菜主要调料是生辣椒、豆豉、腌卤腐汁，酸木瓜水或盐霜果水等。景颇族菜味的“主旋律”是清淡、辣、酸、苦、香。其烹饪用味有咸、酸、辣、苦、甜五味。

景颇族的饮茶之风始于元代，有的地方至今仍保存着元代的饮茶方法，即直接用焙干的茶叶煎煮饮用，或加入少许食盐，喝盐茶。他们尤其爱喝酽茶。据说有一种江心坡出产的煨茶简十分名贵，用其煨茶，一辈子人都烧不坏，故其价值牯子牛钱。

景颇舂菜

走进景颇人家，你会听到“舂筒不响，吃饭不香”的说法。因此，舂菜在景颇族菜谱中最具特色。景颇人把鱼腥草、苦练子果等药用食物和丰富的各种香料、调料及经烧烤后的鱼、虾、鳝等放在竹筒里用木锤舂制，制成风味效果，能疏风除热，消食建胃。

景颇族“绿叶宴”

吃过景颇族“绿叶宴”，你对目前最流行的“纯天然绿色食品”的说法就会有全新的认识。坐在“绿叶宴”边，没有碗、没有勺、没有铁制的酒具，饭是竹筒烧的，菜是竹筒舂的，盛菜的是青翠的芭蕉叶，喝汤的勺是树叶折叠成的，就连酒杯也是竹节做成的，吃的是山茅野菜、纯香的土鸡，从内容到形式，从视觉到味觉，都远离了现代饮食的概念，仿佛所面对的是一席少数民族“智慧的盛宴”。

户撒过手米线

吃过蒙自的过桥米线，吃过昆明的豆花米线，再到德宏去吃户撒的过手米线，那感觉就大不一样了！户撒的米线细软松滑、用当地特产红米做成，将米线摊于掌心，仿佛捧着一朵含羞的红玫瑰，再将精制的肉馅拌和其中，轻轻递入嘴唇，顿时芳香四溢，不知天上人间。

2、饮食文化丰富多彩的强大民族“汉族”

我们都知道，汉族是五十六个民族当中人口最多的一个民族，也是世界上人口最多的民族。汉族经历了悠久的历史发展与其他民族共同融合而成的。每个民族都有每个民族的饮食文化，那么，大家知不知道汉族的饮食呢？

接下来，就让我们一起从民族文化的角度一起来寻找答案吧！

食俗

汉族以粮食作物为主食，以各种动物食品、蔬菜作为副食的基本饮食结构。这与西方诸民族和中国藏、蒙等民族的饮食结构形成了鲜明的差别。此外，在长期的民族发展中形成了一日三餐的饮食惯制。一日三餐中主食、菜肴、饮料的搭配方式，既具有一定的共同性，又因不同的地理气候环境、经济发展水平、生产生活条件等原因，形成一系列的具体特点。

主食

米食和面食是汉族主食的两大类型，南方和北方种植稻类地区以米食为主，种植小麦地区则以面食为主。此外，各地的其他粮食作物，例如玉米、高梁、谷类、薯类作物作为杂粮也都成为不同地区主食的组成部分。汉族主食的制作方法丰富多彩，米面制品各不少于数百种。

菜肴

汉族在饮食习俗方面形成菜肴的众多不同类型是因为受到多方面的条件影响：首先是原料出产的地方特色，例如东南沿海的各种海味食品，北方山林的各种山珍野味，广东一带民间的蛇餐蛇宴；其次还受到生活环境和口味的制约，人们常把汉族和其他有关民族的食俗口味概括为“南甜、北咸、东辣、西酸”；再次，各地的调制方法，包括配料、刀工、火候、调味、烹调技术的不同要求和特点，都是形成菜肴类型的重要因素。

饮料

酒和茶是汉族主要的两大饮料。中国是茶叶的故乡，同时也是世界上发明酿造技术最早的国家之一。酒文化和茶文化在中国源远流长，数千年来构成汉族饮食习俗不可缺少的部分，在世界上也发生了广泛影响。

节日食俗

汉族的节日食品是丰富多采的，它常常将丰富的营养成分和赏心悦目的艺术形式以及深厚的文化内涵巧妙地结合起来，成为比较典型的节日饮食文化。大致可分为三类：一是用作祭祀的供品。在旧时代的宫廷、官府、宗族、家庭的特殊祭祀、庆典等仪式中占有重要的地位；二是供人们在节日食用的特定的食物制品，这是节日食品和食俗的主流。例如春节除夕，北方家家户户都有包饺子的习惯，而江南各地则盛行打年糕、吃年糕的习俗，另外，汉族许多地区过年的家宴中往往少不了鱼，象征“年年有余”等。端午节吃粽子的习俗，千百年来传承不衰。中秋节的月饼，寓含了对人间亲族团圆和人事和谐的祝福。其他诸如开春时食用的春饼、春卷，正月十五的元宵节，农历十二月初八吃腊八粥、寒食节的冷食，农历二月二日吃猪头、咬蚕豆、尝新节吃新谷，结婚喜庆中喝交杯酒，祝寿宴的寿桃、寿桃、寿糕等，都是节日习俗中的特殊的食品和具有特殊内涵的食俗。

在古代，人们常认为事物之间存在一种神秘的相互感应。这类信仰、禁忌观念有形无形地渗透在汉族的某些饮食习惯中。而随着社会的进步和人们科学文化素质的提高，残存在饮食习俗中的一些迷信成分已经或正在被淘汰，合理和有益的经验正在与科学知识相结合而使汉族的饮食文化水平不断得以提高。

3、丰富多彩的景颇族舞蹈文化

在景颇族文化里，舞蹈是一门别具特色的艺术形式，景颇族的舞蹈不仅仅是一种艺术的表现形式，同时在一起舞蹈的时候也能促进彼此之间的感情，通过舞蹈的肢体语言也能表达出自己的情感。下面就一起来看看景颇族舞蹈都有些什么形式。

景颇族的民间舞蹈，蕴藏丰富，历史悠久而又别具丰采。就其性质大致可分为：欢庆自娱性舞蹈，如“目脑纵歌”、“整歌”、“叮歌”。祭把丧葬舞有“格本歌”、“恩港斋”、“金寨寨”。表演性舞蹈有“刀舞”。有些景颇族民间舞含双重性，自娱性，表演性兼而有之。

目瑙纵歌：意思是大伙唱歌跳舞，是集宗教祭祀、歌舞为一体的大型集体歌舞。舞场通常选在大而平的草坪上，四周用篱笆围成圆形，东西南北各留一门为出入口，舞场中央要竖起高大的“目瑙示栋”牌坊，上绘各种图案及舞蹈路线图。舞蹈开始前先举行仪式，鸣枪放炮。以走舞为主，并由领舞带领舞队按特定的路线图旋进旋出，舞时既唱也跳。

龙洞歌：“龙洞歌”系景颇族载瓦语，景颇族大山语称“恩奇恩康”，译成汉语即“长矛舞”，是景颇族白天跳的丧葬舞蹈，一般长者死后跳。舞蹈时间限定于早晨和傍晚两个时段，主舞者为三个成年男性，手持长矛、小铓先在死者家室内起舞，同时室外场院则由一人带领群众跳“目瑙舞”，最后，三位主舞者由室内跳到室外与众人相会共舞。舞风古朴，神秘气氛甚浓。

恩港斋：系景颇族大山语，载瓦语称“歇糯”，译成汉语为“盾牌舞”，是景颇族传统丧葬舞蹈之一，有威望的老人死后跳。跳舞人数4人，舞者一律左手持盾牌，右手握一把长刀，4人对舞。先于死者家室内起舞，从房内一直跳到场院，不断挥舞长刀左劈右砍，意为替亡魂撵鬼开路，每舞上一段时间，要放一阵火药枪，以助声势。

金斋斋：“金斋斋”系景颇语，是景颇族最高规格的丧葬舞蹈，寨子里德高望重的高寿老人正常病故后，方为其跳“金斋斋”。该舞只在丧事最后一天跳，参舞人数二人或八人不等。舞者全身赤裸，仅用野藤树叶围系于腰部，头戴面具，身体及四肢的裸露部位均用黑、白涂料绘满花纹，装扮成雌雄二性，舞时双手持一木棍，也有的持铁质或木质长矛，模仿飞禽走兽的动作。

刀舞：景颇族民间舞蹈。有“拳嘎”和“摆拳嘎”两类，“拳嘎”重于武术形式，步伐稳健扎实，舞姿低矮，劈砍有力，进退攻防均有很强的实战性。“摆拳嘎”意为刀花，舞步较“拳嘎”轻盈灵活，运刀轻快，多腕花，注重表演情感的搭配，动作流畅优美，情趣欢快。有单人单刀、单人双刀、集体刀舞等多种形式。

景颇族民间舞蹈在经历很长的原始时期后，随着景颇族社会的变革，经济的发展，生产力的提高，在和邻近各民族的经济文化交流相互影响下，相应的也有所发展。不过这种发展演变多侧重于内容方面，在原有的艺术形式上加进了新的内容，如现在的格本歌、整歌中的农业生产和建房内容，反映的是景颇族社会进入初期农业社会的生产情况。

景颇族对外来文化既善于吸收也善于消化，南迁之后和当地的傣族、傈僳族、汉族等接触，他们不断吸收外民族的优秀文化艺术，用以丰富自己的民间舞蹈。整歌就是吸收借鉴了傣族的象脚鼓，而溶合到本民族舞蹈中，创造出景颇族风格特色的“象脚鼓舞”。叮歌则是吸收了傈僳族的“弦子舞”，融合景颇族自己的内容而形成的。

4、丰富多彩的景颇族民歌文化

在我国云南有这样一个少数民族，他们吃苦耐劳，热情好客，他们拥有着自己的语言和文字，是一个民族文化十分丰富的少数民族。这个民族被人称为景颇族。那么，你知道在景颇族有哪一些特色的文化吗？下面就让我们来看看景颇族文化中的景颇族民歌吧。

景颇族主要聚居在云南省德宏傣族景颇族自治州各县的山区，少数居住在怒江傈僳族自治州的芒马、岗房以及耿马、澜沧等县。景颇族有景颇和载瓦两种方言，彼此通话困难。景颇语属汉藏语系藏缅语族景颇语支。使用以拉丁字母为基础的拼音文字——景颇语文。

景颇族是个能歌善舞的民族，在长期的生产、生活中创造了丰富多彩的独具特色的民族音乐。传统的音乐可分为祭祀、生活、劳动三种类型。祭祀性的歌在景颇族音乐中所占比例较重，不论是举行“目瑙纵歌节”还是丧葬、结婚、盖新房，或者叫谷魂都离不开歌唱。

景颇族的声乐，有古老的歌谣和现代的民歌两种。古老的歌谣旋律简单，音域高亢辽阔。叙述古往今来的歌谣，旋律平缓，音韵明朗，多属咏叹调形式。

情歌在景颇族社会生活中有着巨大的影响，其内容极为丰富，具有较高的思想性和艺术性，是景颇族青年爱情生活的真实反映和直接记录。情歌的形式多样，音乐风格突出，大致可以分为长篇和短篇两种。开头一般都有固定式，有单唱或对唱形式，一问一答。

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5、内涵丰富的海口饮食文化

“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”在填饱肚子的前提下还能够吃到美美的食物，那一定是十分美好的事情，海口饮食是十分丰富的文化，拥有五花八门的特色。本期小编带你去海口文化了解一下海口的美味饮食。

海口的饮食文化，虽不象广州那么名声在外，但海口借助海南得天独厚的自然资源优势，也出现了许多具有民族当地特色的饮食结构和饮食文化瑰宝，且以海阔纳百川的宽广胸怀吸引了众多来自大江南北美食汇集于此，同时有富有国际化的风味餐饮也遍地开花，汲取了各地精华菜肴的海口，越来越五味杂陈，既延承本土化特色又增添了多元之态。同时伴随经济发展和开放的潮流，海口市民对饮食的要求提高了，饮食方式不断与时俱进。

海口饮食的传统性和继承性，不管是简陋的街头的传统小吃，还是装修别雅的高档餐厅里的大餐都曾领略过。海口饮食的特色之处，值得一提的是备受普罗大众追捧的散发着古韵典朴气息的老街里的传统美食。

老海口皆知，市内几条老街是传统地道小吃和菜肴的聚集地，在解放路，博爱路，新华路抑或得胜沙一带的老街的巷隅旮旯内，你总会找到历史悠长的最地道海南小吃和菜肴，小吃诸如猪血，猪杂，炒螺，鸡屎藤，红塘汤圆，各式泡菜应有尽有；海南粉，抱罗粉，后安粉，猪脚饭，牛腩饭遍布于此；海南四大名菜东山羊，和乐蟹，文昌鸡，加积鸭也一应俱全。

虽然老街小吃用餐环境普遍简朴和陈旧，但因闻名，地道，实惠，因此没有阻挡许多暮名而来的市民和游客搜罗海口传统美食，畅享地道美食的热情。嘴谗的时候，偷得浮生半日闲，不妨逛逛老街，一定能令你既感受到老街的古韵情调又能大饱口福的！

海口的小吃兼具了海南小吃的地方特色，海南小吃有海南各地方的小吃组成，每个市县一般都会有自己地方代表小吃，这些地方小吃统称为海南小吃；其中以海口，文昌、万宁、三亚、五指山、琼海、陵水地方小吃为主要代表，它们体现了海南小吃的主要特色。各地方的小吃都是海南小吃一个部分，体现了海南小吃一些特点，而这些，作为海南政治经济文化中心的海口，你都能品尝到。这充分体现了海口饮食的民族本土化元素明显，是海南传统饮食的一个集散地和汇聚地。

海口很好地将海南的本土风味饮食完好地继承下来，这都全靠饮食从业者对海南饮食的热爱，最可贵的是他们将这种地域特色的饮食不断推向前，保留下来的本土饮食也成了展示海南的一个窗口。

海口饮食另一特色是融合性，因为早期的海南隶属广东辖区管理，海南的生活和广东自然而然在根源上产生融合，海南的地方饮食文化也受到广东文化的影响明显，特别从海南撤区设省以来，伴随经济的发展，海口市民不再囊中羞涩，外出吃饭，聚餐娱乐成了越来越市民的家常便饭。

海口的茶文化充分体现了海口人的生活水平和生活品位也随着经济发展和时代变迁水涨船高了。喝茶的市民大多是结伴而来，有的携老带幼，有的呼邻唤友，来此聊天品茶，叙旧谈情，其乐融融。有人说海口人是最幸福的，您看海口的老爸茶店常常人声鼎沸，市民点上一壶茶，阅一份报，聊彩票论世情，就这么坐上一整天的生活情调，俨然成了海口既显眼又特色的一道独特的风景线。这些生活常态与广东的茶楼文化有异曲同工指出，其实讲究的是品位和休闲，这一点对海口的影响极其深远，两地文化的融合性在此也有所体现。

海口饮食的多元和包容性也是文化的一大亮点所在，也值得一谈，由于海口是个外来人员比较集中的地区，加上海口人民的海纳百川的广阔胸怀和兼收并蓄的热情，吸引了外来饮食文化在此生根发展，各式餐饮场所如雨后春笋般相继涌现，市民的用餐选择越来越多，遥远的美食，在海口，却近在咫尺，随处可享。