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极具特色的豫菜代表菜有哪些 极具特色的豫菜代表菜有哪些菜品

来源: 更新时间:2023-10-05 14:12:21
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文章目录:

1、极具特色的豫菜代表菜有哪些?

2、极具特色的锅包肉的由来

3、豫菜十大风味小吃,豫菜特色小吃

4、极具特色的津菜代表菜是什么?

5、豫菜中极具特色的熘鱼焙面

6、猜你喜欢:

1、极具特色的豫菜代表菜有哪些?

豫菜是继承于中原饮食文化的,而中原地区是我们民族最早的聚集地。所以拥有悠久的历史,豫菜除了人们所熟知的十大名菜之外,还有着许多极具特色,能代表豫菜文化的美食。下面就一起来美食都是啥吧。

河南部分著名美食

1、洛阳水席。始于唐代,至今已有一千余年历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。之所以称为水席,一是它的每道热菜都离不开汤汤水水;二是一道道地上菜,吃一道换一道,仿佛行云流水一般,故而称为水席。全席共设24道菜,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣,兼而有之。

2、郑州烩面。河南面食多有所长,烩面是代表之一。此面汉魏时期亦称汤饼,唐以后名称渐变,宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”供应。后多称羊肉烩面,取其筋软光滑、汤醇性温。郑州烩面大兴于上世纪八十年代,得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增。

3、道口烧鸡。传统名菜之一,由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。至今已有350多年的历史。道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成了自己的独特风格。其特点是造型美观,香味浓郁,酥香软烂,咸淡适口,熟烂离骨,肥而不腻。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名,被誉为“天下第一鸡”。

4、北舞渡胡拉汤。由于历史积淀,北舞渡名优小吃甚多,其中胡辣汤最为有名。北舞渡胡辣汤用30几种中草药,加上炖肉、胡椒,辣椒,花椒,八角等熬制。汤色凝重,肉烂汤鲜,香辣绵口,回味无穷。经一百多年发展,北舞渡胡辣汤如今已名扬四方。

5、羊肉炕馍。在所有河南馅食中,羊肉炕馍是体积最大的。濮阳传统的炕馍,每个重五斤;皮二斤半,馅二斤半,直径一尺多。无论什么人,绝对吃不完一个馍。因此,炕馍多是切开卖。羊肉炕馍的馅心多是用肉馅、粉皮、葱调配,面皮用三分烫面七分死面。包好后在平底锅内煎炸而成,成品外焦里嫩,肥美可口。

6、油旋,河南油旋有用八分烫面二分死面的,也有用温水和面的。所以称作旋是指将面剂或甩或擀成长薄条,摊撒上肉馅、葱花、姜米等佐料,然后卷卷、按圆如旋,上平底锅先烙两面见黄,再如炉膛内烘烤而成。此饼外焦酥内鲜嫩香。

7、炒凉粉。炒凉粉有绿豆芡和红薯芡的,先是要制成粉坨,然后切成长方块在平底锅内煎炒。开封炒凉粉在炒制时要求形整不碎,并用当地西瓜豆瓣酱调味,故有独特的鲜美。

河南五大名羹(汤)

1、酸辣乌鱼蛋汤。乌鱼蛋,并非蛋,乃是雌性墨鱼的卵腺体,沿海均产,治法亦多。但以清汤和之,是豫菜独有。此菜汤清且醇,咸鲜中透酸辣,酸辣中透清淡,鲜美利口,可以说是豫菜第一名羹。上世纪七十年代,豫菜大师侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆,遂成为国宴菜。

2、肚丝汤,又叫酸辣肚丝汤。以猪肚为主料,以胡椒调味出香,是筵席上变化味型,调动食欲的必备之品。

3、烩三袋。用牛之熟制后的三袋、百叶、花肚切片、切块,用白汤下锅,武火餷制到汤汁浓白即成,上桌时外带芝麻酱、辣椒油、香菜调味,是口感极醇厚之汤菜。

4、生氽丸子。肥三瘦七精猪肉,加调、配料制糊,临锅挤成小红枣大小的丸子下锅,水沸点水调味便成。丸子软嫩,汤极清爽,十分利口。

5、酸辣木樨汤。木樨即桂花,色黄。此汤中有用鸡蛋炒制成的桂花朵形而得名。酸辣木樨汤味厚重,是筵席上醒酒、开胃之物。

2、极具特色的锅包肉的由来

锅包肉是一道东北风味菜,是东北菜文化中非常重要的一道菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。在东北,锅包肉非常受人民喜爱,但每个地方的做法会有细节上的区别,那么,你知道锅包肉的由来吗?

锅包肉,原名“锅爆肉”,出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师,“滨江膳祖”——郑兴文之手。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包,时间一长,“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。

3、豫菜十大风味小吃,豫菜特色小吃

豫菜是中原烹饪文化的代表,起源于中国第一个朝代夏朝,数千年来一直秉持着中国饮食的基本传统,讲究中与和,口味并没有偏颇,东西南北方都为一体,是中原地区的饮食之本。作为豫菜文化中的十大风味小吃,你了解吗?

1、烩面,河南面食多有所长,烩面是代表之一,此面汉魏时期亦称汤饼,唐以后名称渐变,宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应,后多称羊肉烩面,取其筋软光滑、汤醇性温。

2、高炉烧饼,亦是胡饼的一种,所谓高炉原是吊炉,又有叫做鸡窝炉的,可挑担沿街售卖,后渐固定营业,炉顶之锅亦不再吊。此饼多以发酵面制作,擀片包芯,砍花摊圆,然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩,可单食,也可夹食。

3、羊肉炕馍,是河南馅食中体积最大的,濮阳传统的炕馍每个重五斤,皮二斤半、馅二斤半,直径一尺多。因此,炕馍多是切卖。羊肉炕馍的馅心多用肉馅、粉皮、葱调配,面皮用三分烫面七分死面。包好后在平底锅内煎炸而成,成品外焦里嫩,肥美可口。

4、油旋,河南油旋有用八分烫面二分死面的,也有用温水和面的。称作旋是指将面剂或甩或擀成长薄条,摊撒上肉馅、葱花、姜米等佐料,然后卷卷、按圆如旋,上平底锅先烙两面见黄,再如炉膛内烘烤而成。此饼外焦内酥,味道鲜美。

5、胡辣汤,河南各地均有,配料虽异,风格一致。素胡辣汤是清水见开后,涮面筋成穗,用洗面筋的面汁清水勾兑,掌握好浓度,然后下入配料、调料而成。肉胡辣汤则要用肉汤调治。

6、羊肉汤,河南各地均有,近二十年来成为各阶层人士均愿一尝的食品,不但早餐,中餐亦多有人光顾,郑州已有多家以羊肉汤为主要产品的连锁企业。羊肉汤有清汤的和白汤的,有下配料和纯汤的,各有所长。

7、牛肉汤,牛肉性稍凉,无明显的膻腥味,故很受一部分人的欢迎。

8、博望锅盔,得名于南阳地区方城县博望屯。有始于先秦和始于三国的两种传说。此锅盔面团由四分发面和六分死面和制、用平底锅小火炕烙而成。特点是底、面、心三白,食之酥香甘甜。

9、羊双肠,是将羊的大、小肠精细加工,煮制后食肠、食汤而得名。肠丰腴柔美,汤又极醇厚,虽仍有腥味,但一入口便觉味道异常之好,是开封小吃中特殊之物。因宗教信仰关系,回族不食羊下水、所以羊腰、羊外腰、羊血、羊胎盘等也是在羊双肠馆售卖。

10、炒凉粉,炒凉粉有绿豆芡和红薯芡的,先是要制成粉坨,然后切成长方块在平底锅内煎炒。开封炒凉粉在炒制时要求形整不碎,并用当地西瓜豆瓣酱调味,故有独特的鲜美。

4、极具特色的津菜代表菜是什么?

民间小吃满园春色,特色津菜一枝独秀!津菜借助天津富饶的物产,历经几百年的发展,逐步完善成一个涵盖汉民菜、清真菜、素菜、家乡地方特色菜和民间风味小吃的完整体系,形成独特的津菜文化。津菜内容丰富,菜品多样,那么,它的代表菜是什么呢?一起来看看吧!

天津菜起源于民间,得势于地利,博采众长,独具特色。

天津是退海之地,古有九河下梢之说,盛产鱼、吓、蟹、民间素有“吃鱼吃吓,天津为家”的说法。

有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍,八大碗有粗细之分,粗八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。细八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

四大扒是成桌酒席的配套饭菜,有:扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。冬令四珍是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。

天津菜品选料精细、烹制考究,擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、焅、扒。精于调味,注重色、香、味、美。中餐名菜有:生菜大虾、蟹黄鱼翅、软溜鱼扇、鸡丝银针、扒海羊、清蒸桂鱼、干烧比目、烧参肚、芙蓉鲜贝、红烧西排等。

以天津菜见长的风味餐馆有天津饭庄、天一坊、渤海餐厅等。

5、豫菜中极具特色的熘鱼焙面

中国饮食文化源远流长,由于地域的不同特点,逐渐演变出如今的八大菜系,而有着八大菜系母菜之称的豫菜文化更是代表了中原饮食的传统。这其中诞生了许多闻名大江南北的名菜,熘鱼培面就是其中的经典。

熘鱼焙面全称糖醋熘鱼带焙面,是开封著名的传统名菜。它是由糖醋熘鱼和焙面道名菜配制而成。

糖醋熘鱼历史悠久。据《东京梦华录》记载北宋东京市场上已经流行,时称醋鱼。它是以鲤鱼为上品原料,经过多道工序精心制作,色泽枣红明亮,软嫩鲜香,甜中透酸,酸中微咸,鱼肉嫩如豆腐,鱼体却完整无损,

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THE END

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