常德最有特色的小吃：炒码粉（常德炒粉做法）

The Beginning

文章目录：

1、常德最有特色的小吃：炒码粉

2、细数常德特色菜，你吃过几个？

3、常德特色鲜明的饮食文化

4、常德特色小吃代表：牛肉粉

5、济宁最有特色的小吃有哪些

6、猜你喜欢：

1、常德最有特色的小吃：炒码粉

前不久，网络上总结了全国小吃九大巨头，重庆鸡公煲、兰州拉面、沙县小吃等榜上有名，但常德特色小吃——炒码粉就不服了。怎么说，炒码粉也是常德文化的一大代表。有人断言炒码粉将引领新一轮粉面潮流，今天小编就带大家来看看常德手工炒码粉。

什么是炒码？

炒码是长沙人的吃法，比广州人盖腩汁有镬气，小店墙上写得清楚：“码”者乃“泼以汤面之配料”，是地道的湖南乡间待客佳品。配料其实是各式各样的小菜，所炒者，多为丝，如香菇菜心、腰鸡、肝椒、牛肉等，每碗面配的菜都是师傅用小锅现炒的，香喷喷地直接“码”在汤面中，“锅气”重而香口，适合喜欢味重的人。它也同样讲究汤，出味就靠汤了，堪称关键所在。据说是老鸡、大骨头、金华火腿熬出来的。

揭秘湖南手工米粉

湖南手工粉的制作工艺与广州的河粉相似，外观比沙河粉细而厚实些，但河粉出自粘米，不能久煮；而湖南粉是用早稻米，质地柔韧久煮不烂。湖南粉与桂林米粉区别也很大，湖南粉颜色很自然，是米的天然颜色，不像广州的桂林粉白得透亮，倒让人放心。而且湖南粉都是每天现做，放一天都不行，米质就散啦。最后店员一语双关地说，不像桂林粉放几天都不变样的。

炒码腰椒粉（15元）是腰片和辣椒，辣味指数可自选免辣、微辣、辣和加辣。好正！全是小香菇吊出的味道，一股香不由分说喷了过去。

做法

1、肉丝提前腌制。

2、少许油下锅，油热后下肉丝爆炒。肉丝变色扒拉2下起锅。继续下蒜苗爆炒，下剁椒后加少许水煮一小会。

3、下肉丝，调味。起锅，备用。

4、在电池炉上烧点水，水开后，舀出点放入盛宽粉的碗中。下宽粉，给粉洗个澡就可以了。

“湘一”是广州的湖南面食作坊，门面不大，木桌木凳。小店的招牌是葱爆小炒类，尤其是腰片和小炒肉，我们的摄影记者是湖南人，吃得他赞口不绝。这里的不传秘技还有调料，小壶里装的自制剁椒皮厚肉厚，口感特别鲜，咬起来爽脆利落，容易入口，丝丝辣意把味儿都给勾了出来。

2、细数常德特色菜，你吃过几个？

有名的美食纪录片《舌尖上的中国》的播出不仅打造了收视神话，而且还是众多吃货们的福气，不过再好的节目也总会有没有了解到的各地美食，吃货们一定不要错过的。本期常德文化带你去了解一下常德特色菜。

常德酱板鸭：

说起了常德的酱板鸭，可谓是十分的出名的。常德酱板鸭是常德最有名的一种特产了。人们只要提起了酱板鸭，就会想到常德。常德的酱板鸭主要的原来就是鸭子，但是酱板鸭所用的鸭子与其他的鸭子不同，这种鸭子是洞庭湖的蛋鸭，工艺比较的繁琐。

是经过了三十多种的药材的浸泡，加上十多味的香料，经过很多道工序完成的。做出来的酱板鸭，不仅仅色香味俱全，而且辣味十足，并且脂肪含量比较低。加上是经过了药材的浸泡的，因此是营养价值也比较的高。吃一口酱板鸭，就会让你回味无穷。面对着这样出名的特产，来到了常德，是真的要好好的品尝一下了。

牛肉粉：

常德的牛肉粉具有比较悠久的历史，是全省闻名的地方特色小吃。而常德牛肉粉也是受到了当地的人们的喜爱。因为牛肉粉在他们的当地，还象征着吉祥的意思。尤其是到了逢年过节，一家人吃一顿牛肉粉，更是象征着团团圆圆。常德牛肉粉不仅仅配料丰富，而且吃起来十分的香辣，风味独特。是常德最受欢迎的当地小吃了。所以到常德的游客，也可以品尝一下这地道的常德牛肉粉。

常德钵子菜：

钵子菜原本是常德民间极其普通的饮食方式，现在随着常德厨师的足迹遍及大江南北，受到人们的钟爱。在当今乡土菜流行的时候，城市里到处可见“常德钵子菜”耀眼的招牌，上书见报者有之，着书立说者有之，一时间常德钵子菜火了。“钵子菜”又称“炖钵炉子菜”、“炖钵菜”、“火锅”，它和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉。

“常德钵子菜”即是一种餐饮形式，又是一种美味佳肴，也传承着一种古老的饮食文化。它来自远古时代，来自于民间，带着浓重的泥土芳香，在人们向往回归自然，追求乡土风味为时尚的今天，我们不仅应当很好的挖掘继承传统，而且还要对它进行创新和提高，让这支古老的湘菜奇葩，焕发出更加夺目的光彩。

3、常德特色鲜明的饮食文化

一说到吃的小编自己都会不由主动的流口水，分明是赤裸裸的诱惑。常德自古就有“鱼米之乡”的美称。得天独厚的饮食资源。“蒸钵炉子鼓嘎嘎，不愿朝中做驸马”。这一句谚语充分反映了常德菜的特色。我们一起去了解一下常德文化吧。

在常德人看来没有蒸钵炉子是不成宴席的，无论是滴水成冰的严冬，还是骄阳似火的盛夏，常德人的餐桌上都有鼓嘎作响、热气腾腾的火锅。崇尚火锅的常德菜讲究一个“热”字，所以常德有“一热三鲜”、“千炖豆腐万炖鱼”的谚语。辣是常德菜的又一特色，因此作料少不了生姜、大蒜和辣椒，但

4、常德特色小吃代表：牛肉粉

中国地大物博，饮食种类也是多种多样，每个乡县，依着当地环境风俗，都有各自最具代表的小吃。常德，它的代表小吃是牛肉粉，历史悠久，风味独特。今天小编为您揭秘常德牛肉粉的兴起，了解常德的小吃文化大全。

常德牛肉粉

牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时朝廷实行“改土归流”政策，原籍北直顺天府通州回民杨源，受封武略将军，采食澧田，在湖南常德津市附近（今湖南澧县澧东乡团结村）赐地百顷，带领回族部众从此落籍，回民本来喜吃牛肉面，但当地以大米为主食，不易找到面条，定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品，创造了最早的牛肉粉，当时的牛肉粉口味清淡。

后来，湖南人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的样子。其实，严格说，湖南特色牛肉粉应叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。

常德米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。常德生产米粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样，细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生。

饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。常德饮食店的米粉，有免码娄与油码粉两种。米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红绕、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。

常德以三种牛肉油码最为有名：

一是大西门百年老店——回族黄宪记粉馆的小它牛肉粉；

一是东门回族黄珍记的清炖牛肉粉；

一是高山街清真第一春的五香红烧牛肉粉，其中尤以清真第一春红烧牛肉油码更为著名。清真第一春红烧牛肉油码选用上等半瘦半肥牛肉，漂清血水，切成小方块，放在钵中，同时在钵内放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂皮等10多种香料配制的香料包，用小火烧煮，这样烧煮出来的牛肉油码，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各种香味，与米粉一起食用，香气四溢，回味悠长。

5、济宁最有特色的小吃有哪些

看到特色小吃，是不是又嘴馋了呢？想不想到济宁去旅游，看看那边的名胜古迹，尝尝那边的特色小吃。肯定就让你不想回家，嫌弃休假太短了。在济宁文化中，那些小吃是最有特色的？一起随小编来看看这些特色的小吃是什么吧。

水泊梁山菜

“水泊梁山”菜，造型新颖、美观，具有水泊梁山的特点，可谓色、形、味具佳。　制作方法是：大枣去皮、核，勾芡后，油炸至皮硬为止；熬糖汁琉璃，趁微热在大盘中摆成“梁山”造型，并以果汁为水，山水相映。再用多种蔬菜加工成各式树木、花草、帆船和走兽、鱼虾、莲藕等，分别衬托于山、水之中。

最后，用柑桔瓣构划成登山台阶，用蛋皮薄饼做成“替天行道”的杏黄大旗，直插于山顶，此菜即成，得名为“水泊梁山”菜。这一综合甜菜，造型别致，美观新颖，外焦里嫩，味道香甜，诱发食欲，适宜下酒，是水泊梁山独树一帜的新创地方名菜。1980年联合国水浒考察团赴梁山时，曾制作了这一道名菜，深受国际友人赞誉。

韭香小馅饼

韭香小馅饼有点象韭菜猪肉馅的小馅饼，只是这里把韭菜包在了外面而已。绿色的外型看上去就已经很别致，味道也胜了一筹，不似一般的馅饼一样平常，韭菜汁和好的面使馅饼在煎制之后也不失清香，里面的馅料很丰富，也可以换成其他的馅料，但是最好仍然保留猪肉，因为猪肉和韭菜比较相配。里面放些鸡蛋也会更加提味，清香适口。

食用时完全可以依照馅饼的食用方式，蘸酱油、醋、蒜末、辣椒油，味道一流。

孔府糕点

孔府糕点也象孔府宴一样，是源远流长、世代相传的一种独具风味糕点。特别是明、清两代，孔府糕点要比市面上出售的名点好得多。孔府的糕点讲究现吃现烤，求其色、香、味、形俱佳

干崩虾仁

干崩虾仁是济宁传统风味菜。制作时，先将小虾淘洗干净，控净水分，挤出虾仁，蛋清糊抓匀，再将南荠丁、海参、水发蚕豆放开水一烫。匀放火上加油烧至五成热，下小虾仁，至外焦时出勺控油。内留油少许，用味精、精盐、牛肉（鸡肉）汤对成的汁调味，倒入虾仁、配料颠翻均匀，出锅即成。此菜色泽洁白，脆嫩淡爽，清香鲜美。

炖鱼

炖鱼是梁山境内的传统名吃，民众过节或宴请宾客，一般都把炖鱼当作上等佳肴。尤其安山镇的炖鱼更是誉满水泊。民国初年，全镇专营炖鱼的行家就有10余户。其中，陈氏二兄养的炖鱼为最佳。其制作方法是：将民间传统制作方法与济宁小闸口“蚊火煮鱼，大火油炸”的技艺相结合，精心制作而成。

他的炖鱼不但味道鲜美，鱼刺绵软不扎嘴，而且鱼肉筋硬耐品嚼，回味悠长，深受顾客赞赏。安山炖鱼的制作技艺古今流传，远近驰名。现已成为民间和城镇宴请宾客的上等名菜，并曾被列为原菏泽地区的四大名吃之一。