鱼子酱，从狭义上讲，只有鲟鱼的鱼卵可以做鱼子酱，其中里海产的鱼子酱质量最好。Caviar是法国专门指鲟鱼卵，与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华佳肴，又因其产量低、颜色鲜艳而被称为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。除了等级和质量，鱼子酱没有任何品牌之说。优质的鱼子酱仅来自一种野生鲟鱼：欧鱼，小鲟，小鲟。很多人除了贵，对鱼子酱一无所知，其实鱼子酱的功效极多，不仅能够美容养颜，还能补充蛋白质、养眼明目，对补钙还有不少的益处。
鱼子酱的营养价值
鱼子酱中富含宝贵的营养成分，例如：蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷质)、维生素(维生素A、B、C、B、B2、B6、PP、B12)，此外还含有淋巴细胞和维生素B3酸，具有显著的保健作用。鱼沙司还有皮肤所需的微量元素，矿物质，蛋白质，氨基酸和重组脂肪酸。
鱼子酱的功效。
1、补充蛋白质：
鱼子含有大量的蛋白质，可以保证人体每天都有必需的蛋白质。
2、美容养颜：
鱼子酱富含维生素和蛋白质，其中维他命C具有强抗氧化作用，可清除体内自由基，抑制皮肤老化，防止色素沉着，使肌肤细腻光洁，被称为“肌肤的防老还童”。
3、强身健体：
鱼子酱之所以能如此风靡全球，主要是因为多年前伊朗人在海边就以为皇帝喜欢吃，还有很多人吃过鱼子酱后就被伊朗人疯狂迷住，将其作为力量的象征，这是鱼子酱首次展现其独特的功效，受到全世界的关注，一夜成名。
4、养生静心：
鱼籽富含核黄素，核黄素是人民大脑和脊髓发育和生长所必需的补充物质，许多更年期妇女都有心理紧张和情绪不稳定的问题，这大部分是由于缺乏核黄素所致，因此更年期妇女经常食用鱼籽可以促进静心。
5、预防和控制产后抑郁：
鱼籽含有大量核黄素，产妇可通过食用它来放松情绪，缓解抑郁症状。
6、养眼明目：
鱼籽含有丰富的维生素A，是人的眼睛不可缺少的主要合成成分，用维生素A合成眼内视紫红质，可提高视力，尤其是对暗色的适应能力，因此，食用鱼籽可以保护视力。
7、补钙：
孕妇是缺钙的主要人群，孕期食用鱼籽能很好地补充维生素D，再吃一些高钙食物就能很好地保证身体对钙的吸收，可以帮助预防儿童佝偻病，起到优生优育的作用。
所以从上面的细节来看，想来大家早就掌握了鱼子酱的好处，也知道其实鱼子酱对于人体其实还是有很多好的功效的，难怪鱼子酱卖的这么贵，原来好的鱼子酱就是用鲟龙鱼鱼籽做的，不但味道好，而且对人体有很多好处。
