The Beginning
众所周知，鱼的营养都在头上，那么鱼头和豆腐一起制作起来，营养又将是不可替代的，下面就着重为大家推荐这道美味的鱼头豆腐汤。
主料：鲢鱼(或者用剔完肉的鱼骨)、(嫩)豆腐。
配料：葱、姜、料酒、盐、胡椒粉(可加香菇)。
1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分，嫩豆腐切成1cm厚的大块。(香菇用温水浸泡5分钟后去蒂洗净)
2、煎锅中油至7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头(放入香菇)，盖盖，大火炖煮50分钟，加盐，放入嫩豆腐继续煮3分钟，出锅前加胡椒粉和芫荽或葱花点缀。
简易做法是把煎好的鱼头放入沙锅内，倒入清水、放姜、料酒、(老)豆腐一起熬至乳白色，然后放葱花、盐即可。
备注：用鱼来做汤都需要先经过油煎再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色是油水充分混合的结果。不建议在汤中倒入牛奶或奶粉，这样煮汤时会出沫，影响汤的成色。在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量。煎鱼倒油之前，可以用姜片先将煎锅内部擦拭一遍，这样在煎炸时会减少油花四溅。
THE END
