立春意味着春的天幕拉开，万物复苏的开始。此时虽然在气象上仍属冬季，但一年当中最寒冷的隆冬已过。春季饮食调养方面，要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。
因为中医在辩证五脏与五味的关系中，认为酸味入肝，具收敛之性，它不利于阳气的生发和肝气的疏泄，我们的饮食调养也要投脏腑所好。所以，可有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝理气的药膳组方，如猪肝、鸡肉、虾仁、鸡蛋、韭菜、豌豆、西红柿、木耳、香菜、花生、何首乌、郁金、丹参、元胡等等。接下来养生知识网就和大家一起聊一聊立春养生吃什么食物以及立春养生食疗方法。
立春养生吃什么食物
1.春韭（韭菜）
① 春天里的韭菜被称为“还阳草”，初春时节的韭菜比较嫩，吃起来味道好，营养十分丰富；
② 它含水量高，热量较低，含有较多的纤素维，能增进胃肠蠕动，增强脾胃之气，无论是老人小孩还是青年人；
③ 韭菜都是难得的佳品，对人体的保健效果特别好，有“春天的第一道菜”的美誉。
2.春芽
① 春生万物，气温由寒转暖，春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽，芽类蔬菜肥硕鲜嫩；
② 可以促进升发，应顺应时令，多吃芽菜，可以食用的春芽有很多，如：香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等等。被古人称为“种生”的豆芽，最适合春季吃，能帮助身体从冬藏转向春生。
③ 而且，豆芽还具有清热的功效，有利于缓解春季气候干燥导致的“燥热”。
3.春笋
① 民间有“尝鲜无不道春笋”的佳话。
② 立春之后出出土的春笋非常的好吃，笋体肥厚，洁白如玉，肉质鲜嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷等微量元素以及人体所需要的多种营养成分；
③ 而且春笋的纤维素含量也非常高，帮助消化健脾胃，而且也是肥胖者减肥的好食品。
4.春菠
① 菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。
② “春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等多种营养素，对防春燥颇有益处。
③ 值得注意的是，因为菠菜中含有比较多的草酸，所以在吃的时候最好用开水烫一下，这样能够溶解草酸，而且菠菜吃起来也不会太涩。
5.春荠（荠菜）
① 荠菜是春天的时候一种常见的野菜，不仅味道鲜美可口，还含有丰富的维生素C和胡萝卜素，而且历来是药食同源的佳蔬；
② 各地的荠菜吃法儿有很多种，生吃的、凉拌的，做成菜团子、菜饼子、菜窝窝的，炒熟的、做汤的；
③ 还有用它同猪肉或鸡蛋一起包饺子，吃得五花八门、不亦乐乎。
立春养生食疗方法
1.虾仁炒韭菜
1.配料：
虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。
2.做法：
① 虾仁洗净，水发涨，约20分钟后捞出，淋干水分待用；韭菜摘洗干净，切3厘米长段备用；
② 鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。
③ 炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒。
④ 蛋糊凝 住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐，淋麻油，搅拌均匀起锅即可。
3.功效：
① 补肾阳，固肾气，通乳汁。
② 韭菜含有大量粗纤维，能刺激肠壁，增强蠕动，故这道菜可作为习惯性便秘患者的膳食。
2.首乌炒猪肝
1.配料：
首乌液20毫升，鲜猪肝250克，水发木耳25克，青菜叶少许，绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。
2.做法：
① 首乌煎汤浓缩，取20毫升药液备用，猪肝剔筋洗净切片，葱、姜、蒜洗净，葱姜切丝，蒜切片，青菜洗净控干。
② 取一半首乌汁，将猪肝片放入汁内浸蘸，加少许食盐，放适量淀粉搅拌均匀。
③ 另把剩余的首乌汁、酱油、料酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁。
④ 炒锅置大火上烧热入油。待油热放入拌好的猪肝片滑透，用漏勺淋去余油。
⑤ 锅内剩少量油，下入蒜片、姜末，略煸出香味下猪肝、水发木 耳，爆炒数分钟。
⑥ 将青菜叶入锅翻炒数次，八成熟时倒入滋汁炒拌均匀。出锅前把葱丝下锅，翻炒几下，起锅即成。
3.功效：
① 补肝肾，益精血，乌发明目。
② 首乌既能保肝，又可降脂、降压；
③ 木耳有通利血脉之效，无病常吃也能健身益寿。
3.珍珠三鲜汤
1.配料：鸡肉脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋清1个，牛奶25克， 淀粉25克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。
2.做法：
① 鸡肉剔筋洗净剁成细泥，5克淀粉用牛奶搅拌，鸡蛋打开去黄留清。
② 把这3样放在一个碗内，搅成鸡泥待用。西红柿洗净开水滚烫去皮，切成小丁，豌豆洗净备用。
③ 炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁。
④ 等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内。
⑤ 再把火开大待汤煮沸，入水淀粉，烧开后将味精、麻油人锅即成。
3.功效：温中益气，补精填髓，清热除烦。
