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鲫鱼汤怎么去腥味 炖鲫鱼能放料酒吗

来源: 更新时间:2022-02-11 19:33:52
The Beginning

放净鱼血

1、鲫鱼的鱼肉腥味较为重些,因此在杀鱼的时候快速流干血液,避免过多的鱼血渗入鱼肉或者毛细血管内,难以处理干净,存留较重的鱼腥味,因此建议杀鲫鱼时,先用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,这样的鱼肉洁白如玉,腥味少些。

2、另外,炖煮之前,用80摄氏度热水稍泡一下鲫鱼,这样不仅可去腥,还可使鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整。

鲫鱼汤

浓茶兑水

茶叶味道新鲜,很是清香,当中含有的鞣酸成分具有一定的收敛作用,杀完鲫鱼之后用浓茶兑水浸泡10-15分钟,有利于预防鱼腥味的扩散,或者炖煮的时候,稍微添加一些浓茶兑水,也可以起到一定的去腥作用。

鲫鱼汤

放食醋、姜去腥

1、在炖煮鲫鱼汤的时候,可以加入少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的鲫鱼,可以减少土腥味。

2、也可以放姜,也可以去腥,不过不宜早放姜。若是过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的太去腥作用。可以先煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜。

鲫鱼汤

浸泡盐水、酒类、牛奶

1、鲫鱼属于淡水鱼,鱼肉有时可能会带有土腥味,建议鱼放在盐水中清洗,或者将活鲫鱼泡在盐水里,盐水过两鳃进入血液, 一个小时后,土腥味可以大大降低。若是死去的鲫鱼,在盐水里泡两个小时,同样也可去掉土腥味。

2、炖煮鲫鱼汤时,把鱼放在米酒中浸泡一下,或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒腌一下,就能消除腥味。

鲫鱼汤

炖鲫鱼能放料酒吗

可以。

生活中,为了去除鲫鱼汤的腥味,会加入大葱、生姜、胡椒等调和品,有时会加入适量料酒。其实也是可行的,可按照个人喜好添加,一般料酒应在煎鲫鱼好之后炖鱼再放,避免很快挥发。不过在做鱼汤的时候,料酒就不宜早放,一般在最后半小时再加料酒为宜,否则鱼汤就不白了。

鲫鱼汤

THE END

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