车前草是一种民间常见的药食同源的中草药，药用价值很高，有老和嫩的分别，那车前草老的好还是嫩的好？车前草老了还能吃吗？
车前草老的好还是嫩的好
视情况而定，主要依据用途来进行选择。
车前草是能够食用的，一方面如果是选择将车前草做菜吃的话，那么一般是选用鲜嫩的车前草幼苗会更好。
车前草焯水后用来凉拌、做馅、包饺子都是可以的，不仅味道清香，且其中富含含碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等多种营养成分，营养价值也十分丰富。
另一方面如果车前草是用来药用或者是泡茶的话，那选择老一点的车前草会更好，老的车前草药效以及味道都会更好更重一点，泡茶的话老的也更为耐煮。
车前草老了还能吃吗
能。
车前草老了以后是可以食用的，主要是因为老的车前草和嫩的车前草只是成熟程度的区别，在功效作用上其实是差不多的，而且老的车前草由于生长的时间更为长久，成熟的程度也比较高，药效也相对更好。
但如果害怕车前草老了之后会变质的话，可以选择将车前草晒干以后保存，这样不仅不容易变质，而且保存的时间也能更长久。
车前草开花了还能吃吗
一般情况下是可以食用的。
主要是车前草的全草皆可入药，车前草的根、叶、穗都是可以食用的，因此即使车前草开花了以后，在一般情况下，还是可以食用的。
车前草有利尿、清热、明目、祛痰等多种功效，吃法有很多，可以做菜吃，也能当成药用，但由于车前草性寒，因此本身体质虚寒以为胃肠功能较弱的人群并不是很适合食用。
小贴士
由于车前草属于中药的一种，或多或少会带有一定的副作用，因此不要盲目食用，建议咨询医生后再适量食用。
野生车前草可以吃吗
可以，但不建议食用。
野生的车前草如果生长环境没有污染的话，且没有被破坏，成长地也比较完整，其实是可以吃的，但如果要吃野生的车前草最好是事先进行彻底的清洗。
但其实是不建议食用野生的车前草的，主要是因为由于生长环境的因素，野生的车前草身上可能带有一定的细菌以及有害的物质，为了避免食用后产生身体不适，最好是不要食用野生的车前草。
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