The Beginning
茭白公母怎么区别
茭白的公母可按照根茎的长短来区分,具体如下:
母的茭白根部的第一节较长,吃起来会更鲜嫩且纤维少。公的茭白根部第一节则比较短。
提醒:植物学博士表示,蔬果等植物并没有“公母”之分,这个说法没科学依据,至于茭白口感上的差别,则与生长时间、黑粉菌多少、品种等有关。并且,不同的人口感不同,所以并不能说母的就一定好吃。
茭白怎么选好
看外表
茭白饱满说明水分充足,笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩,笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差。
看颜色
茭白顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的,代表筊白笋已经老化,口感不佳。
看苞叶
如果是没剥皮的茭白,一定要选苞皮看起来比较新鲜的。若苞皮颜色发红,则说明质地老、品质差。
闻气味
好的茭白会有一股清香的气味。若茭白闻起来有一股刺鼻的味道,则可能是用“保鲜剂”漂白剥壳的,是“毒茭白”,食用对健康有害。
茭白怎么吃好
茭白肉丝
食材:茭白、瘦肉、红椒。
做法:
1、茭白,红椒,猪肉分别洗净切丝备用。
2、锅中倒油,烧热后倒入肉丝,炒至变色时放入生姜、大蒜炒香。
3、然后放入茭白丝和红椒丝炒软,再倒适量生抽,盐,味精调味,炒匀后出锅即可。
油焖茭白
材料:酱油、食盐、白糖、葱
做法:
1、茭白剥去外皮,洗净剖开切成寸段。
2、炒锅烧热后放底油烧热,下茭白煸炒一二分钟。
3、加入食盐调味,加入一勺白糖调味,老抽调色,翻炒均匀后,加入适量清水。大火烧开,转中火闷至入味。颜色红亮,关火出锅,撒上些葱末即可。
THE END