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糖醋鲤鱼用面粉还是淀粉

来源: 更新时间:2022-02-28 15:00:02
The Beginning

糖醋鲤鱼用面粉还是淀粉

淀粉和面粉都需要。

做糖醋鲤鱼时,在将鲤鱼处理好后,会用适量的淀粉和面粉一起加水调和盛糊状,然后把鲤鱼放入里面裹上淀粉糊,再油炸,这样就能让糖醋鲤鱼的鱼皮更好的固定成型。

糖醋鲤鱼用面粉还是淀粉

糖醋鲤鱼用淀粉的其他作用

淀粉除了能让鲤鱼更好的固定外,还可以不让鱼皮粘锅。

淀粉是高分子聚合物,有着很强的稳定性,附在鱼皮上的薄薄的淀粉就充当一个保护层的角色,避免鱼外皮和热油的直接接触,从而避免了鱼皮粘锅的情况。但也要注意,淀粉不宜太多,不然鱼肉就比较难煎熟了。

糖醋鲤鱼用面粉还是淀粉

糖醋鲤鱼的家常做法

食材:鲤鱼一条、姜适量、葱适量。

做法:

1、去除鱼线。在鱼颈部切一刀,然后翻开肉可以看到有一根被切断的白线。用手轻轻的拉出来就可以了。(鱼的双面都要去除)

2、在鱼身两侧划几刀。然后,将鱼切成两段。

3、往鱼身上匀均的抹上两小勺盐。(每个地方都要抹到,包括鱼肚内)再抹一层料酒。

4、将姜和葱切块,分别放到鱼肚和鱼身上。然后腌制二十分钟备用。

5、将40克的淀粉放入大碗内,再倒入40毫升的清水搅拌匀均备用。

6、鱼腌好后,用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干。

7、将鱼放入一个大盆中,然后在鱼身上匀均的抹上水淀粉。

8、平底锅中倒入适量的油(油不用太多,淹住鱼身的一半就可以了)。油烧热后,将鱼放到锅中,小火慢炸。一面炸好后翻另外一面继续炸至成熟,然后捞出。

9、将油温烧高一些,然后把鱼放入锅内再炸30秒捞出。(这一步可以让鱼皮更加酥脆)

10、将炸好的鱼摆入盘中。

11、锅中倒入适量的油,油热后放入50克番茄酱翻炒匀均。

12、往锅内放入20克白糖、20毫升白醋、2克盐、1克鸡精,搅拌匀均后,倒入一碗清水大火烧开。

13、倒入适量的水淀粉搅拌匀均,关火前再往锅里淋少许食用油。(淋一些明油,可以让糖醋汁更加油亮)

14、然后将糖醋汁淋到盘中煎好的鱼身上即可。

糖醋鲤鱼用面粉还是淀粉

THE END

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