马蹄据信已被许多人吃掉。马蹄可以制成蔬菜、水果、蜜饯和果糖。为提高南方马蹄的品质，达到无公害食品标准，在栽培中应掌握以下操作规程。
基地选择
选择距离工矿企业较远（5km）、无"三废"污染、光照充足、表土疏松、底土坚实、耕作层约20cm、水源充足、灌溉方便、水质清洁（无污染）的砂壤土水田。禁止马蹄连作。一般采用垫草、慈姑、水竹、水稻轮作2-3年。
品种选择
马蹄由球茎繁殖。田间越冬马蹄不宜过早挖掘。一般只有在催芽育苗时才进行挖掘。播种前应逐株选择种子性状好、球茎大、墩高、顶芽、侧芽完美、无病虫害、无腐伤的球茎作为种子。每667平方米田间需籽量：荸荠、晚荸荠75～100kg，早荸荠15～20kg，不同播种期不同。
苗木
培育矮小、健康、健壮的苗木是马蹄高产优质的基础。通常在清明和谷雨之间饲养。由于早春气温低，出苗慢，种子应在播种前30-45天发芽。种子应该在春分发芽前挖出来。室内发芽后，一般在露地旱地育苗，或在露地水地育苗。
整地与基肥施用
小满前后，田里都是翻耙的，一般3-4次做土膏，最后一次翻耙，施基肥。马蹄对肥料的耐受性较强，需配施足够的基肥和长效速效肥。一般每667m2施三宁有机肥80-100kg，腐植酸18-18-18复肥50-80kg，磷酸二氢钾2-3kg。
种植
当球茎在土壤中9厘米深，根系被泥土覆盖时，适宜用球茎育苗。移栽无球茎分株苗时，应将根系完全埋入土中，然后插入土中，深度为12-15cm。种植密度30cm× 约50cm，667m2面积4000-5000孔。
现场管理
1、灌溉
一般地，浅水域应该在田间灌溉；种植后，灌溉逐渐加深。在分株和分蘖期，灌水深度宜为1.5-3cm。秋分到寒露和球茎成熟后，应在收获前2周将水排干。如果鳞茎是在春天收获的，冬天应该保持田地湿润，以避免土壤开裂。
2、追肥
早菱宜以有机肥+三宁腐植酸18-18-18为基肥，追肥量宜少；结果表明，速效肥是荸荠和晚荸荠的主要肥料，与除草追肥配合施用2～3次。
第一次追肥在夏热前进行，每667m2施30-5-5复肥25kg。在秋分，如果植物没有关闭，第二次追肥应该应用。10d后，施用金天能19-9-19/三宁高塔18-5-26/三宁苏吉17-6-22复合肥50-100kg。每次追肥时，都要用浅田水使肥料吸入土壤，然后把水灌到原来的深度。
收割
鳞茎成熟后，地上部分枯萎，从霜冻开始到下一个清明，可以随时收获。收割前1天排水，保持土壤柔软，便于挖掘。霜降前后早收的马蹄肉质细嫩，口感不甜，老皮不全变红，皮薄不适宜贮藏。冬至前后，球茎变红变褐，淀粉变糖时是最佳收获期。
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