食用菌是利用野生菌为原料人工栽培而成的，其具有很高的营养价值和药用特性。
食用菌的营养成分非常丰富，除了蛋白质、脂肪、糖类、维生素及微量元素外，还有多种人体所需的氨基酸。
其中所含的多糖成分对人体具有调节免疫作用。
食用菌在我国也有悠久历史，它不仅营养丰富而且食用方便，适合不同人群食用。
一、品种选择
品种应具有以下特点：
1、产量高、品质好、易栽培：适合在北方大面积种植。
2、适应性强：耐高温高湿，抗病虫害能力强，产量较高的特点。
3、产量稳定，质量好：可长期储存，不易变质。
4、适宜低温地区生长，耐低温能力强。
二、栽培季节
栽培季节与品种有关，不同品种，可根据当地气候条件确定适宜的季节。
1、木屑栽培：一般春季4月中下旬至5月上旬进行种植，夏季高温高湿季节不适合种植。
2、袋料栽培：一般从2月到6月下旬都可种植，9月下旬或10月中旬开始出菇，11月中下旬至12月中旬采收结束。
3、平菇（草菇）：栽培季节应根据各地气候条件而定。
三、栽培场地及设备
（一）培养料制作：栽培场所应选择通风向阳、排水良好、地势高燥、便于操作的地方。
（二）培养料装袋：将袋装原料装袋时，应注意袋口松紧适度，以利原料中的水分和空气流通。
（三）菇房建造：菇房的大小根据实际需要而定。
一般可按常规温室大棚设计建造，也可用普通温室建造。
菇房内必须有通风、排风设施，并配备适宜的照明设备和生活用具（如开水锅、炉灶、餐具等）。
四、菌种制作
在选择培养基时，我们需要先把菌种的营养成分、含水量和酸碱度进行计算，这样才能确保培养出优良的菌丝体。
菌种制作中，我们需要准备好所需的各种材料，如培养基、菌种袋等。
将新鲜优质的菌种袋口朝上，放入装有无菌水的容器中，然后倒入纯净水或其他不含有害物质的纯净水（可以使用自来水）并浸泡24小时以上。
如果需要使用活性炭包时，则需要提前一天浸泡或使用多功能活性炭包装材料。
然后将菌种袋放在培养室内，放置温度控制在25-30℃下进行培养；待到第2天后就可以看到菌种上有一层白色絮状物后再进行接种。
接种后用无菌水冲洗培养基及接种袋；然后把培养箱放置于30℃下进行灭菌2-3小时；再将试管插入装液量为200毫升的培养基中搅拌均匀并在2-3天时间内培养，最后将剩余培养剂进行转移到斜面培养床中进行第二次栽培试验。
