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米酵菌酸是什么东西
米酵菌酸是一种常见于米面等食材当中的一种毒素，百科解释如下：
米酵菌酸(Bongkrekic acid，BA )是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因。
米酵菌酸中毒最常见的食物有哪些
主要中毒食品包括：发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品。
发酵玉米面制品、河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉等湿米粉，以及银耳和木耳等食物受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒的风险比较大。
除了这些米面制品，泡发木耳和银耳也发生过多起米酵菌酸中毒的案例。所以我们在平常的生活中，食物一定不要放置太久了，应该做到即吃即洗。
而且糯米、高粱米、面等比较容易受潮，储存不当很容易受潮发霉，极易产生致命的米酵菌酸毒素，如果用发霉的米面发酵制成烙饼、面条、汤圆等食物，误食后易中毒。
如何预防米酵菌酸中毒
我们在日常生活中要怎么预防米酵菌酸中毒呢?
1、发酵玉米面制品要用新鲜的，放置时间太久的不要再吃。
2、在烹制木耳的时候不要让其被浸泡太长的时间(比如隔夜浸泡)，并且不要食用隔夜的木耳。
3、若发现木耳已经产生异味、用手触摸时具有粘液，则要立刻将其丢弃。
4、日常要保持厨房的清洁度，做到不留剩饭、剩菜，清洗餐具时也要做到不留食物残渣，如此便可避免米酵菌酸的滋生、繁殖。
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