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毛竹笋要不要焯水

来源: 更新时间:2022-11-23 03:03:31
The Beginning

  毛竹笋要焯水。鲜笋含有大量的草酸,所以要在炒前用开水焯3到5分钟,使鲜笋中的草酸分解,竹笋焯水后可以用冷水浸泡一半个小时,可以变得更加脆爽,若是有冰块效果会更好。也可以用淡盐水煮竹笋8到10分钟,这也能够去除竹笋的苦涩味。

  毛竹笋为什么是苦的

  竹笋苦因为竹笋在生长过程中,一旦它冒出地面,会不断变硬、纤维化,草酸、黑尿酸会大量增加,这是竹笋变苦的原因。可以在热水中煮一下,拿出来浸泡就可以去除苦味。

  竹笋选购方法

  1、看形状

  选择个头比较矮且粗壮的,笋型呈牛角形有弯度则肉多。

  2、看笋壳

  壳要完整并且紧贴笋肉,颜色以棕黄色为佳,绿色为次。笋壳要带点硬度,太软则表示出土时间太长不够新鲜。

  3、看根部

  根部边上的颜色,白色为上品,黄色次之,绿色为劣。根部的“痣”,颜色鲜红笋肉鲜嫩,暗红或深紫的笋较老。

  4、看截面

  用指甲轻抠笋的截面,可以轻易抠出小坑的笋肉质比较鲜嫩。

  竹笋怎么保存

  1、可蒸制保鲜,竹笋上锅蒸熟后,浸入冷水中,水没过笋,吃的时候取出来即可。但是最好2-3天内吃完,否则会影响口感。

  2、可冷藏保存,将竹笋放入保鲜袋中,根部朝里,需要注意的是,要完全挤出空气,放进冰箱冷藏室内,能保存2周左右。

  3、可冷冻保存,把笋切片煮熟后捞干,用厨房纸吸水,按照每顿饭的量分装,需要注意的是,要完全挤出空气并密封,放在冰箱冷冻室储存即可。

THE END

TAG:毛竹  要不要  焯水吗  

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