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红烧酱油是生抽还是老抽 一品红烧酱油是生抽还是老抽

来源: 更新时间:2023-01-06 14:12:07
The Beginning

  红烧酱油是老抽。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的,颜色很深,呈棕褐色有光泽,非常适合用来给食物上色。红烧酱油是一种深色酱油,咸味较一般酱油淡、色泽比一般酱油要深的多,含有少量的糖色,多是在做红烧菜肴的时候使用的,菜品口味以咸鲜甜为主。

  红烧酱油的用途

  红烧酱油可以调味和给食物上色,比如做红烧肉,可以用红烧酱油上色。

  具体做法:热锅加油炒肉出油,肉皮略黄后加入八角花椒姜辣椒等调味料,炒出香味,淋料酒、红烧酱油,炒匀上好色,再加入开水淹没肉,小火煨透,调盐味出锅。

  红烧酱油能代替老抽吗

  红烧酱油可以代替老抽,因为这两种酱油的主要作用都是增加菜肴的颜色,它们的颜色都比较深。在使用的时候,一定要注意少量添加,不然会使菜肴的颜色过深。

  生抽和老抽的区别

  1、制造工艺不同:生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。

  2、颜色不同:生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽的。

  3、用法不同:生抽一般用来调味,炒菜和凉菜使用的比较多。而老抽一般用来给食品着色。

THE END

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