The Beginning
红烧酱油是老抽。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的，颜色很深，呈棕褐色有光泽，非常适合用来给食物上色。红烧酱油是一种深色酱油，咸味较一般酱油淡、色泽比一般酱油要深的多，含有少量的糖色，多是在做红烧菜肴的时候使用的，菜品口味以咸鲜甜为主。
红烧酱油的用途
红烧酱油可以调味和给食物上色，比如做红烧肉，可以用红烧酱油上色。
具体做法：热锅加油炒肉出油，肉皮略黄后加入八角花椒姜辣椒等调味料，炒出香味，淋料酒、红烧酱油，炒匀上好色，再加入开水淹没肉，小火煨透，调盐味出锅。
红烧酱油能代替老抽吗
红烧酱油可以代替老抽，因为这两种酱油的主要作用都是增加菜肴的颜色，它们的颜色都比较深。在使用的时候，一定要注意少量添加，不然会使菜肴的颜色过深。
生抽和老抽的区别
1、制造工艺不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、颜色不同：生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。
3、用法不同：生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多。而老抽一般用来给食品着色。
THE END
