The Beginning
1、水发法：将花胶清洗干净，放在清水中浸泡约5小时（具体视鱼胶厚度而定），一般以浸泡5-10个小时为宜，至可切割为止。另外，泡发后还要飞水。即在锅内加水适量，放入姜片，待水烧开后改小火，然后放入浸泡过的花胶，焯约1分钟捞起，用水冲洗，挤干水份，置于清水中浸泡待用。
2、油发法：把锅放火上，添加50ml油，待油热三成，将鱼肚放入至软，取出用菜刀将其切开。然后再放入油锅内，用勺压住，文火浸炸。待鱼肚起泡后将其翻过来继续炸；如此反复顿炸。（炸制时间的长短，因鱼肚的厚度而定。）炸至鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状为止。起锅取出将其放入盆内，倒入开水，浸泡使其变软，然后捞出，挤去水分待用。
3、注意事项：用水浸泡时水里不能有油迹。用油炸制时火候不宜过大，以防皮焦肉不透。
THE END
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