呛炒黄豆芽
材料:黄豆芽,陈醋(香醋),干辣椒,大蒜,生抽,盐。
做法:
1、黄豆芽去掉尾巴那一点,洗干净晾干水;大蒜拍破;干辣椒切断。
2、炒锅倒油,多倒点,爆香干辣椒和大蒜,然后放豆芽大火煸炒半分钟。
3、加一大勺陈醋,翻炒到差不多熟了加点生抽和盐即可。
黄豆芽炒粉条
材料:黄豆芽,红薯粉,蒜,葱,生抽,蚝油,盐,干辣椒。
做法:
1、粉条提前用凉水泡好备用;黄豆芽洗净,挑干净里面的黄豆皮备用。蒜葱切片。
2、热锅,放油,小火放入葱、蒜和辣椒,煸出香味开大火,放入黄豆芽翻炒几分钟。
3、加入粉条,烹入蚝油和生抽翻炒,加少许水。
4、待豆芽和粉条都熟,加少许盐调味即可。
豆芽炒肉丝
材料:黄豆芽,肉丝,酱油,料酒,盐,姜丝,油,葱花。
做法:
1、将黄豆芽摘去根,洗干净,控去水分。
2、肉丝用酱油,料酒和盐腌制15分钟。
3、锅内放油烧热,下入姜丝爆香一下,倒入肉丝煸炒,待肉丝微卷,即可盛出待用。
4、炒锅重新洗下,放油烧热,随即把黄豆芽倒入,加适量的盐大火翻炒几下。
5、待豆芽炒至半熟时,将肉丝倒入。
6、炒到豆芽熟了,加点葱花即可出锅。
黄豆芽炒油豆腐
材料:黄豆芽,油豆腐,干辣椒,花椒粒,葱,蒜,盐,料酒,生抽。
做法:
1、豆芽和油豆腐用水冲洗一下,攥干水分。
2、炒锅添油,要多一些,小火,下花椒粒和干辣椒,炸出香味儿后,将干辣椒和花椒粒从锅中拨出扔掉。
3、再下葱蒜呛锅,葱蒜的香味儿出来以后,转大火,下豆芽和油豆腐迅速翻炒1分钟。
4、加一大勺料酒,小半勺盐和1大勺生抽,继续翻炒几分钟,炒到豆芽蔫了,水基本干了,就可以出锅了。
5、快出锅前加一点点糖提鲜即可。
小贴士:
1、炒素菜时,先炸香花椒和辣椒,再炒菜,会很香,不那么寡淡。
2、豆芽要炒一会儿才会蔫,如果嫌翻炒太累,可以添小半碗水,闷两分钟,然后再开锅。