凉拌猪肝的做法一
主料：猪肝300g、米酒1大匙、老姜一块、葱末或葱段少许
调味料：麻油1大匙、香菇素蚝油1匙、砂糖少许
1、将买回来的猪肝冲水洗净血水,切片(约0.5公分)倒入米酒抓一下去腥。
2、煮一锅滚水备用,老姜切细丝放入碗裡加入麻油,用微波炉加热爆香(用炒锅爆香也可)。
3、第一次~取一杯滚水(约500cc)冲入猪肝片用筷子搅拌,水变混浊将猪肝片沥起。
4、第二次~再取一杯滚水冲入猪肝片稍微搅拌浸泡2~3分,将猪肝片沥干(还会冒出少许血水)。
5、第3次~又再取一杯滚水冲入猪肝片微搅拌浸泡3分,将猪肝片沥干。
6、猪肝片,老姜麻油倒入,蚝油,砂糖,葱末搅拌均匀即可 (放置约15至20分较入味)。
凉拌猪肝的做法二
主料：猪肝ㄧ副约400g、米酒2大匙、姜4片、葱花少许
酱料：酱油膏3大匙、乌醋1.5大匙、糖1大匙、辣豆瓣酱2小匙、蒜头4瓣、香油1小匙
1、将猪肝洗净切成0.5公分薄片、蒜头切成末备用。
2、烧锅热水，水裡加2大匙米酒与姜片水滚后放入猪肝汆烫至水再次滚沸后捞起猪肝用冷开水冲洗顺便将杂质洗掉后捞起沥干备用。
3、将酱料调好后拌入烫好的猪肝放入冰箱冰镇30分钟食用前可撒上葱花或香菜即可。
凉拌猪肝的做法三
猪肝半斤、空心菜1把、红辣椒3根、绿辣椒1根、大蒜5瓣、香菜1根、青葱2根
酱汁：泰式酱油6匙、白醋2匙、砂糖2匙、米酒2匙、大蒜油2匙、矿泉水2匙、
腌料：米酒3匙、太白粉1匙
1、辣椒大蒜洗净切碎、加入调味料、酱汁就完成了。
2、空心菜烫好泡冰水。
3、猪肝洗过切片、加入3匙米酒 跟 1匙太白粉 腌10分钟。 水滚将猪肝汆烫1分左右、拿出来冰镇洗净沥干备用。
4、空心菜、猪肝放入盆里、加入调味料酱汁拌匀就完成啰。
凉拌猪肝的做法四
材料：猪肝、绿韭菜1/3饭碗、胡萝蔔丝1/3饭碗、姜丝30g、蒜末1大匙
调味料：酱油膏1/3碗、麻油1茶匙、香油1茶匙
1、说明食材如上。绿韭菜切成珠段。
2、先把猪肝洗洗后从洞口中灌水灌饱。
3、韭菜珠汆烫捞起，胡萝蔔丝汆烫捞起，猪肝切片入滚水，5分钟快速捞起(内没血水就熟了，勿煮太老).
4、汆烫后猪肝加入所有食材和调味料后即完成。
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