The Beginning
腊排骨火锅，是丽江比较有代表性的丽江美食，去到丽江怎么能不品尝一下呢这道腊排骨火锅呢，那么去丽江，又该去哪里吃到好吃的腊排骨火锅呢?
腊排骨火锅是很好吃的云南吃食，据说还是丽江美食中比较有代表性的、属于大菜序列中的菜肴。传说中纳西土司招待尊贵客人的席面叫做三叠水，一叠是甜点，二叠是凉菜，这第三叠是以腊排骨火锅为中心的火锅。火锅滚滚，热气腾腾，因此第三叠也叫做热烈叠。这个说法我还是认同的，因为以火锅为主的宴席倒是符合边地无大菜的说法。
丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足;经试验腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。
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